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sábado, 29 de diciembre de 2012

Ensalada de bogavante para fiestas.


Esta ensalada empecé a hacerla cuando vivía en Marruecos,  nos juntábamos amigas e íbamos inventado  entre risas y cotilleos.
Hace ya más quince años, luego la he ido adaptando más a mi gusto, es un agridulce pero no tapa para nada el sabor del bogavante o del marisco que uséis.
Muy original, porque mezclo en el aliño la fruta y las cabezas del marisco para que todo coja su sabor.
La fruta le da ese sabor agridulce junto con la miel, y la carambola ese aire de fiesta que tanto me gusta.
Vamos a ella.
Si no queréis usar bogavantes, lo hacéis con gambas o con lo que haya ,  el aliño os aseguro que va a salir igual de bueno.




INGREDIENTES:

  • Dos bogavantes ya hervidos, sin la cáscara.
  • Una  carambola madura.
  • Una granada limpia, solo los granos .
  • El zumo de media  naranja.
  • Media manzana pelada y hecha taquitos.
  • Tomates cherry.
  • Lechugas variadas.
  • Una cucharada de miel de flores u otra que  no sea muy fuerte.
  • Sal y pimienta.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Vinagre de manzana o vino de calidad.
ELABORACIÓN:

En un bol mezclamos un buen chorro de aceite, un poco menos de vinagre la sal , la pimienta, una cucharada de miel y el zumo de naranja.


Es mejor ir añadiendo si hace falta.
Batimos para que se mezclen los sabores y añadimos la manzana a taquitos, los granos de la media granada, los tomates cherry la carambola partida, una cabeza de bogavante partida y las patas,
Dejamos que macere todo ahí un ratito, así coge todo el gusto del aliño.
La carambola es una fruta que forma picos y  al partirla hace esa forma estrellada tan bonita y que queda también en cualquier plato.






Ya tenemos el aliño preparado, que ya por si solo se podría comer.
Limpiamos las lechugas de distintos colores, para que quede más bonito el plato y le echamos un poco de sal.
Disponemos por encima los bogavantes, las frutas y por último el líquido del aliño, esto cuando ya vayamos a servir.
De esta manera tan sencilla tenemos una ensalada que ya quisieran muchos.
Pero como he dicho al principio no hace falta que sean bogavantes, cualquiera gamba, gambón , en su punto,hervido, queda genial.

Espero que este año 2013 nos traiga trabajo, salud y un poco más de alegría a todos.

                                             FELICES FIESTAS!!!
 






viernes, 28 de diciembre de 2012

Cordero al horno. Receta tradicional de mi casa



Cuando estaba haciendo este cordero al horno, cerré los ojos y el olor que salía del horno me recordó a mi casa, cuando todavía estábamos todos.
Cuantos recuerdos nos trae la cocina verdad?
Esta forma de hacerlo tan sencilla y con tan pocos ingredientes la ha hecho mi abuela desde siempre, normalmente para noche buena.
Ya os he contado en otras ocasiones que era ella la que solía cocinar en mi casa, así les daba tiempo a mi madre y a ella a preparar otros platos.
Mi madre trabajaba con mi padre y con cinco hijos  y una casa bastante grande no tenía mucho tiempo para la cocina, pero cuando decidía hacerlo lo hacía de maravilla, como todo lo que hacía y no es amor de hija.
Os dejo una foto de ella para que así la conozcáis también.



En una de las terrazas de casa. Esas bunganvillas eran sólo dos, las plantó ella, como todo el jardín de la casa. Una en cada esquina de la planta de abajo y se unían en el centro en la planta de arriba.

¿Veis lo preciosa que era?.

Voy a seguir con la receta porque al final me va a costar mucho escribir esta entrada.

El cordero hecho de esta manera siempre sale bueno y os daré un truco para que si el cordero está un poco duro os salga tierno.
En casa comprábamos la pierna y no la paletilla porque tiene menos hueso y la aprovechábamos más.
Le pedía al carnicero que la partiese en porciones, rompiendo el hueso pero sin llegar a separar el trozo.


INGREDIENTES: Para cuatro o cinco personas.
  • Una pierna de cordero partida en cuatro o cinco trozos, depende lo grande que sea.
  • 2 cucharadas soperas muy llenas de manteca de cerdo, a punto de pomada.
  • Un buen puñado de perejil.
  • 3 ajos picados.
  • 40 ml de coñac.
  • Sal .
  • Pimienta.
  • Agua.
  • Patatas.
  • Alcachofas, suelo poner dos por persona.
  • 3 tomates maduros.

ELABORACIÓN::



Maceramos la manteca de cerdo con el perejil y los ajos picados, junto con la sal, la pimienta y el coñac.
De esta manera coge todo el gusto.
Limpiamos la carne de la grasa que veamos que sobra e introducimos la mitad de  los ingredientes de la maceración entre las ranuras de la carne, como veis en la foto, y dejamos otro rato más para que la carne coja gusto.

Pelamos y partimos las patatas como nos gusten en casa, las alcachofas peladas y partidas por la mitad y untadas con limón para que no se ennegrezcan y los tomates partidos por la mitad.
Salamos y untamos con el resto de la manteca que ya teníamos preparada.

En la fuente de asar introducimos la pierna de cordero con las patatas y las alcachofas, metemos en el horno y  le echamos el coñac que tengamos en la fuente donde hemos macerado la manteca por encima junto con medio vaso de agua.
Tapamos con papel sulfurizado, el que usamos para los pasteles, previamente mojado.
Cuando este a medio cocer le damos la vuelta a la carne y al resto de los ingredientes y en ese momento incorporamos los tomates, así no se desharán.
Unos veinte minutos antes de acabarlo quitamos el papel  y dejamos que dore más la carne.


TRUCOS:
El papel de horno hace que el jugo del asado no se evapore y se haga sin quedar reseco.

Si el cordero fuese un poco duro, por ser barato, por lo que sea, se hace el siguiente paso antes de meterlo en el horno.
Se mete en la olla exprés junto con la manteca macerada, el coñac y un poco de agua.
Se tiene unos diez minutos, no hace falta más, pero será suficiente para que la carne no quede dura, os lo aseguro.
También se puede hacer este paso y tenerla así precocida el día antes, solo hará falta una hora antes de servir meterla en el horno con el resto de los ingredientes.



Ya veis lo sencillo que es, que incluso se puede tener a medio hacer y acabarlo en el horno.
El gusto os aseguro que es espectacular.

Esta receta ha acabado siendo un homenaje a mi madre, a mi casa y a esos momentos que tengo en mi recuerdo.

miércoles, 19 de diciembre de 2012

Verduras templadas de la huerta de Elche con reducción de granadas.



Con esta receta participo en el concurso III Concurso de Recetas con Granadas.
Aunque un poco tarde no quería dejar pasar la oportunidad de participar.
Este año habrá tres finalistas y como tal podremos cocinar nuestro plato en la cocina del Restaurante la Finca de Elche, galardonado con una Estrella Michelín . Susi Diaz, su jefa de cocina será miembro del jurado junto a Paco Torreblanca,  Paco Bercero y editor de Lazyblog.net y un representante de la junta directiva.
¿Cómo no concursar? .
El premio  mi peso en granadas y  un fin de semana en Elche, pero sobre todo cocinar mi plato en el restaurante La Finca.

Hay que dar las gracias a ; http://www.granadaselche.com/, http://www.caroluscocina.com/, http://blocderecetas.blogspot.com.es/ y http://www.lazyblog.net/ por este concurso y la oportunidad que nos brindan.


LA RECETA:
La receta es una mezcla de ensalada y  verdura templada,contrastando así el amargor de la escarola , la suavidad de las setas la alcachofa, la potencia que le da la cebolla roja , la rama de romero junto con  el dulzor de la granada.
La granada la vamos a encontrar en el plato de dos maneras, en reducción con Pedro Ximenes y  al natural tanto en zumo reducido con un poco de Pedro Ximenez como luego para rematar el plato tal y como sale el grano del fruto ,





INGREDIENTES:

  • UNA GRANADA.
  • Seis setas de ostra.
  • Tres ajitos tiernos.
  • Dos alcachofas.
  • Una cebolla roja.
  • Escarola.
  • Sal y pimienta.
  • Una cucharada de Pedro Ximenez .
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Una ramita de romero.



ELABORACIÓN

Una elaboración sencilla en poco tiempo.
Pelar, blanquear las alcachofas, aprovechando por supuesto su tallo.
Partimos, picamos una cebolla roja, la mitad para freír y la otra reservada para el final del plato.
Cortamos una granada por su mitad; con una parte hacemos zumo , reservaremos los granos de la otra mitad.
Sofreimos con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra los ajitos junto con la cebolla picada a fuego medio, añadimos a pocos minutos las setas y seguimos rehogando.
Incorporamos la ramita de romero junto con unas hojas de escarola partida.
Es momento de añadir media cucharada sopera de Pedro Ximenez , el zumo de media granada dejamos reducir, rectificamos de sal y pimienta




Para el montaje del plato cortamos un poco más de escarola y añadimos la cebolla que teníamos reservada.
Lo distribuimos en el centro del plato y le echamos por encima el sofrito de la sartén y la reducción aliñando de esa forma la ensalada.
Adornamos con granos de granada para darle más color y gusto al plato .




lunes, 10 de diciembre de 2012

chuRRos solidaRios Cocina Con Catalina



Una de nuestras mejores compañeras blogueras esta siendo acosada con comentarios indebidos en su blog. Por lo que algunas blogueras le mostramos nuestro apoyo haciendo su receta, solidarizándonos con ella ante los comentarios hechos por una persona que no merece nuestro respeto ni consideración.

Debido a esto hemos decidido hoy cambiar nuestro perfil en facebook, y en homenaje a
 COCINA CON CATALINA publicamos su  receta .  AQUI   http://cocinaconcatalina.blogspot.com.es/2012/02/churros-sin-churrera-en-5-minutos.html

Cuando a un@ de nosotr@s nos atacan nos sentimos atacad@s tod@s, ya que el día a día hace que formemos una familia internauta y esto hace que nos ayudemos.

Catalina nos enseña como la hacen en su pueblo, la misma masa de los churros, pero de una manera super fácil y rápida, en cinco minutos estáis degustando sus tortillicas, que así las llaman.

INGREDIENTES:
  • 100 ml. de agua hirviendo.
  • 5 cucharadas de harina de trigo.
  • 1 cucharadita pequeña de bicarbonato.
  • 1 cucharadita pequeña de sal.
  • También necesitamos aceite para freír. 50% de oliva y 50% de girasol.


ELABORACIÓN:

Calentamos el agua y cuando hierva le añadimos la sal y el bicarbonato junto con las cucharadas de harina, removemos hasta que se forme una bola y sacamos al banco de trabajo.
He de deciros que con los 100ml de agua, las cinco cucharadas de harina vienen justas, no me hizo falta añadir nada más
Hacemos con todo ello una masa, que no se nos pegue a las manos y ya está dispuesta para pasarle el rodillo y darle la forma que queramos.

Yo hasta la he cortado con un cortapastas, en forma de corazón, haciendo trenzas.
Ya veis, nos deja si la hacemos con niños una mañana de domingo disfrutar con ellos haciendo las figuras que más les gusten.

A unos os gustarán a otros no, pero no por eso llegamos al desprecio o al insulto.
Quienes lo hacen demuestran su falta de educación y su poca valía como personas.

CATALINA para ti, un fuerte abrazo y todo mi cariño.