sábado, 25 de marzo de 2017

Drip cake con peras.




A llegado de nuevo DESAFÍO EN LA COCINA, como cada 20 de cada mes.
En esta ocasión la desafiadora son las hermanas"Camilni", Mina y Mila con su blog.
La cocina de Camilni. No os lo perdáis.

El desafío que escogieron para este mes ha sido dulce  y no hay nada más dulce que una tarta, pero no una
cualquiera, había que hacer una DRIP CAKE.

La verdad es que cuando vi el desafío pensé....a mi quien me manda meterme en estos berenjenales otra vez, pero sigues leyendo el mail y la verdad que si nos hemos complicado ha sido porque hemos querido.
La tarta se podía hacer de lo que quisiésemos, de galletas, de flan, de queso, menos que fuesen madalenas teníamos una libertad absoluta igual que los adornos a poner, nos complicábamos lo que queríamos.
La única condición las gotas o el ganaché correando, que tambíen se podía hacer como más nos gustase, siempre que fuese un chorreo dulce.

No suelo hacer tartas y se nota . Aunque las quieras hacer sencillas acabas liándote y es cuando entiendes lo difíciles que son. Ves fotos en la red y piensas, bah, esto lo hago yo, juasssssssssss, nada más lejos de la realidad. El chorreo de la que es característica esta tarta y que en muchas fotos ves perfecta, no sale ni a la de tres, pero bueno, es cuestión de insistir y poco a poco irá saliendo mejor.

Algunos os preguntaréis ¿ para que complicarse tanto la vida?, pues muy sencillo. Sin este grupo ni sabría que es este tipo de tartas  u otros platos que nos proponen ni mucho menos me habría atrevido a hacerlos.
Es un grupo en el que nos ayudamos unas a otras hasta conseguirlo, dando consejos y ánimos que falta nos hacen a más de una.

Si os dais un paseo por la globosfera veréis unas tartas magníficas, llenas de colorido y de calorías, jejeje.

Visitad el blog del grupo con todas las propuestas de mis compañeras. Vais a ver unas tartas increíbles, deliciosas, fáciles, todas distintas y que seguro podéis adaptar a vosotros.



Pinchad en el logo y os llevará al mundo dulce del DRIP CAKE.

Vamos a por la receta.

Para el bizcocho he hecho uno de los más sencillo y ricos que hay, el del brazo de gitano, que sale, si o si.
Lo único que he añadido a los ingredientes básicos es pera, en trozos, cruda, así de fácil.

BIZCOCHO DE BRAZO DE GITANO:
  • 8 huevos.
  • 200 gramos de harina.
  • 150 gramos de azúcar ( menos del doble )
  • Un sobre y una cucharada de café pequeña de levadura de repostería
  • Dos peras peladas y cortadas a láminas.
ELABORACIÓN:

Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen.
Añadir la harina tamizada junto con la levadura y seguir batiendo.
Normalmente se pone en el papel sobre la bandeja del horno, pero en este caso he echado la masa en un molde rectangular sobre el papel del horno.
Disponemos los trozos de peras encima de la masa como se ve en la foto. (Hay más de lo que parece, se han ido hundiendo en la masa.
Horneamos a 180 grados durante 30-35 minutos. ( en cuanbto veamos que el palillo sale limpio ya lo tenemos cocido)
Dejamos templar dentro del horno.




Mientras el bizcocho se cuece hacemos las PERAS EN ALMIBAR:
  • 2 peras para la tarta, yo hice cinco
  • Medio litro de agua que al final puse un litro ya que habían más peras.
  • 200 gramos de azúcar si es medio litro de agua, para un litro 400 gramos como es mi caso.
  • Medio palo de canela.
  • Medio limón.
Puse también las pieles de las pelas en el agua, hay que aprovechar todas las vitaminas de las pieles de las frutas aunque se pierdan algunas durante la cocción.


Para hacerlas es tan sencillo como echar el agua y el azúcar en una olla. Escurrimos medio limón en un cuenco. Pelamos las peras dejando el rabito y las pincelamos con el zumo del limón para que no se pongan negras. Las cocemos hasta que estén tiernas pero sin pasarse, quesermos que queden tiesas encima de la tarta.
Una vez cocidas, sacamos y dejamos que enfríen.
Reservamos el almíbar.
Les hacemos unos cortes en diagonal, las ponemos en una bandeja de horno y las dejamos que se doren un poco con el grill.

Donde hago ahora las fotos no puedo controlar la luz que entra y se ven mucho más blanquitas en la tarta que en realidad han quedado después de hornearlas. Aún así el tono no era muy subido, esto hay que arreglarlo, quedarían mucho mejor más doradas.

Una cosa es arreglar una foto y otra es cambiar el color porque no me haya salido.

GANACHÉ DE CHOCOLATE:
  • 200 ml de nata.
  • 200 gramos de chocolate negro para postres.
En este caso como queremos que quede una capa espesa y una gota que se mantenga la proporción es la misma de nata que de chocolate especial para repostería.


Calentamos la nata hasta que llegue a hervir. Partimos el chocolate en un bol y le echamos la nata caliente que iremos removiendo con unas barillas poco a poco.Al principio vemos que cuesta que se mezclen pero poco a poco el chocolate se va derritiendo con el calor de la nata hasta que todo queda como una crema, suave y brillante.
Reservamos.



Os dejo dos rellenos, uno muy sencillo y económico y el otro el tradicional de crema pastelera para rellenos.

RELLENO DE LA TARTA, FLAN DE SOBRE. Si, de vez en cuando no vienen mal estos sobrecitos

Si optamos por este relleno comprarermos la marca de flan de sobre que más nos guste,
Para que tuviese más consistencia que un flan normal hay que hacer lo siguiente.Para la misma cantidad de leche que marca el sobre, da igual la marca que sea ponemos sobre y medio del preparado para el flan, añdiendo el azúcar si es necesario ya que hay algunos que ya lo llevan.
No hay que poner toda la cantidad de azúcar que indica el sobre, sino un poco menos ya que la tarta va mojada con el almibar que ya es dulce y por encima el chocolate que yo lo puse más bien amargo ( no me gustan las tartas demasiado dulces) . Levad cuidado no quede muy empalagosa.

Para hacerlo, calentamos la leche menos un vaso de la cantidad que nos indican en el sobre.
En ese vaso de leche desleimos el contenido del sobre y mitad del otro añadiendo el azúcar a nuestro gusto.
Cuando la leche esté caliente echamos el contenido del vaso y removemos hasta que espese.
Apartamos y dejamos templar y luego enfriar en la nevera.


CREMA PASTELERA PARA RELLENOS DE TARTA:

Medio litro de leche
4 yemas de huevo L
Un huevo entero
75 gramos de azúcar.
40 gramos de harina de maiz
Media rama de canela o media vaina de vainilla.

En una olla ponemos la leche reservando un poco en un tazón con la  media rama de canela o la vainilla.
Dejamos a temperatura media para que coja sabor. No hace falta que hierva.
En un bol mezclamos la harina de maiz con el azúcar, incorporamos la leche que hemos reservado y seguimos mezclando.
A esta mezcla le añadimos las yemas de huevo y el huevo entero. Batimos con unas varillas hasta que nos quede como una crema.
Quitamos de la leche que tenemos en la olla la rama de canela o la vainilla e incorporamos un poco de esa leche al bol donde tenemos toda la mezcla hasta que se incorpore.
Ahora ya pasamos toda la mezcla a la olla donde está el resto de la leche y removemos a fuego suave hasta que espese.
No preocuaros que no os van a salir grumos.
Una vez hecha pasamos la crema pastelera a un bol y dejamos templar y una vez templado metemos en la nevera para que enfrie y podamos rellenar mejor la tarta.

COMO HE MONTADO LA TARTA:


Para el montaje de la tarta he cortado con un aro de emplatar cuadrado dos planchas del bizcocho.
En una fuente disponemos una de las planchas, la pinchamos un poco con un palo de pinchito por ejemplo y la empapamos ligeramente con el almibar de peras.
Subimos el aro de emplatar un poco ( hay que apañarse con lo que uno tiene), y rellenamos con una capa de crema pastelera o flan frio.
A continuación la otra capa de bizcocho un poco empapado del almibar.
Quitamos con cuidado el aro.
Metemos por lo menos una media hora la tarta en el frigo para que luego sea más fácil hacer la gota característica de la tarta.
Es el momento de echar por encima una capa de chocolate.
Si se hubiese enfriado, lo calentamos cinco segundo en el microondas, lo suficiente para que nos deje trabajarlo pero siga denso.
Con una pala lo igualamos y dejamos que caiga por los lados hacía abajo creando las gotas.
O bien podemos ir echando con una cuchara un poco de chocolate por el borde hasta que veamos que se forma.
Una vez que hemos acabado con el chocolate adornamos poniendo las peras encima, unas fresas cortadas que tenía en ese momento, unas hojas de hierbabuena y unas flores de pensamiento.



Ha sido una tarta fácil de hacer, un poco laboriosa pero divertida y eso si, muy, muy rica.



Como véis no es una tarta perfecta, eso creo que no lo voy a conseguir nunca, para las tartas no tengo paciencia, pero de esta manera me doy cuenta lo difícil que es hacer algo bien hecho como se ve por la red.
Pasaros como os he dicho  por el blog del desafío y váis a ver tartas preciosas y riquisímas.

Pido perdón a mis comañeras porque no he podido publicar hasta el día de hoy, me ha faltado tiempo para acabar de redactar y subir las fotos, como veís me enrollo mucho y esto me lleva su tiempo,

martes, 14 de marzo de 2017

Caldo de ave o fondo de ave.





El caldo o el fondo de ave es una preparación básica y sencilla,  muy sustancioso y saboroso que emplearemos para dar más sabor a muchos platos y preparaciones, incluso para tomarlo solo, con unos fideos o para un arroz caldoso.
No es un consomé, no está tan clarificado, pero es más sencillo de preparar y esa será otra receta.

Cuando se haga es bueno hacer cantidad ya que el trabajo es el mismo pero como requiere su tiempo ahorraremos en luz o gas y lo tendremos dispuesto tanto para tomar un caldo como que nuestros guisos tengan ese sabor de antes que sin el él no conseguiríamos.

Para este caldo no  vamos a utilizar las carnes del pollo o gallina, sino solo las carcasas, osea los huesos.
Estos podéis comprarlos aparte. Antes los regalaban, ahora ya se vende todo, o bien si compráis un pollo entero y no sabéis partirlo le pedís al carnicero que os lo haga.
Yo suelo guardar congeladas estas carcasas hasta que tengo suficientes para hacer un caldo y uso las pechugas y los muslos para otras preparaciones.
Si por el contrario queremos que tenga carne, poned algún muslo entero o pechuga, dependiendo de la cantidad que necesitéis

Si tenéis la suerte de  haber hecho una pularda, un pavo, o una pava, pato etc... al horno que normalmente son comidas de navidad, esas carcasas que sobran no las tiréis, las congeláis, si una vez asadas, que para añadirlas a estos fondos que  nos vienen muy bien para dar sabor y que al no ser aves baratas les damos más de un uso.

Es cocina de aprovechamiento, la que se ha hecho toda la vida en nuestras casas.


Este caldo lleva tomate y un poco de azafrán, pero si lo que quereís es un caldo blanco, entonces no se le pone ni lo uno, ni lo otro.

Vamos a por la receta.




En esta foto vemos como queda el caldo una vez hecho y frío, con su gelatina debido a la grasa que tiene del pollo y de los huesos de la ternera, que aunque se ha desgrasado siempre queda algo.

INGREDIENTES:

2 kilos de carcasas de pollo o gallina ( cuanto más de campo sean mejor saldrá el caldo)
   A ser posible con el cuello.
Menudillos de pollo ( corazón, estómago e higado) Optativo, pero le da mucho sabor.
750 gramos de huesos de ternera en trozos, (si alguno tiene túetano mejor.)
Cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Dos o tres zanahorías.
Dos tomates partidos por la mitad.
Dos cebollas grandes peladas y cortadas en cuatro.
Una rama de apio, mediana.
Un puerro grande o dos medianos.
Dos dientes de ajo partidos por la mitad.
40 gramos de apio nabo (Optativo)
1/4 litro de vino blanco seco. ( vino para cocinar)
Unas ramas de perejil.
15 granos de pimienta.
4 gramos de  pimienta de jamaica ( optativo)
4 litros de agua.
Unas hebras de azafrán o un poco de colorante.
SIN SAL.


ELABORACION:

Lavamos bien las carcasas y los huesos de ternera bajo el grifo.
Secamos con papel de cocina.
Las ponemos en una olla con agua hasta que las cubra y les damos un hervor, saldrá espuma que es donde están todas las impurezas de la carne.
Quitamos esa espuma y sacamos la carne.Ese agua la tiramos, no nos sirve.


En una placa de horno ponemos las carcasas y los huesos junto con las cebollas partidas en cuatro.
Le ponemos sal por encima y le echamos el aceite.
Doramos en el horno para que cojan un color tostado poniendo el horno arriba y abajo sobre 200 grados.
El color tostado hará que luego el caldo tenga más gusto y un color más bonito.
Añadimos las verduras y dejamos bajando el horno a 180 grados durante media hora.



Sacamos del horno, metemos todo en una olla grande y añadimos el perejil, los granos de pimenta.
Cuando coja temperatura echamos el vino blanco y dejamos que se reduzca un poco junto con las carnes y verduras.
Añadimos el agua y dejamos que hierva a fuego fuerte.





Una vez que está hirviendo bajamos el fuego y dejamos que cueza durante dos horas. o dos horas y media añadiendo algo de agua si fuese necesario.
A mitad de cocción le ponemos el azafran si es nuestro gusto.
Veremos que el caldo ha reducido y la grasa del pollo y de los huesos esta por encima.




Para quitar esa grasa podemos colar las carnes y las verduras y meter en el frigo hasta que enfríe o bien todo lo que hay en la olla que es lo que yo hice por falta de tiempo.



Cuando hayan pasado varias horas veremos que ha enfriado y la grasa ha quedado cuajada en la superficie volviendose blanca.
Eso es lo que debemos quitar con una cuchara grande o una rasera.


Una vez que hemos quitado esa grasa, volvemos a calentarlo y colamos dejando solo el caldo.
Si aún así queremos seguir quitando más grasa, es solo volver a enfriarlo y seguir quitando más grasita o bien pasar el caldo por un colador con un paño o estameña para que ya lo filtremos del todo.
 Esto ya va a gustos.

Tenéis que saber que algo de grasa hay que tomar, es necesaría para que el cerebro funcione bien, para regular las hormonas.
Es una de las principales fuentes de energía. Absorve y moviliza las vitaminas A, D, E y K.
Estas vitaminas solo pueden ser transportadas por el torrente sanguineo si van mezcladas por decirlo de una manera sencilla con grasa.
No os dígo con esto que comáis panceta frita todas las noches, pero un poco de grasa si y en este caldo lleva la mínima expresión.

Ya lo tenemos listo para envasar en tuppers, en bolsas o como si fuesen cubitos de hielo.
Os aconsejo no poner grandes cantidades, así luego nos será más fácil sacar la porción que necesitemos.







Las pastillas de caldo nos sacan de un apuro, pero este en nuestro congelador nos va a enriquecer más de un guiso o hacer una sopa bien rica en poco tiempo.



Espero que os haya sido útil.