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martes, 26 de diciembre de 2017

Cordiales con cabello de ángel.


Este postre es típico de la región de Murcia y de la Vega Baja de Alicante de donde eran mi madre y mi abuela.

No hay Navidad en una casa de la región sin este dulce, mitad almendra, mitad cabello de ángel.

Este dulce tiene la particularidad que aunque hagamos cantidad si no nos lo comemos todos y se ponen duros podremos  meterlos  en el horno con un poco de calor o unos segundos en el microondas y vuelven a ponerse tiernos, eso si, hay que comerlo para que no se vuelvan a endurecer.

Se pueden hacer con obleas que las encontramos en supermercados o sin ellas, en este postre lo importante es que la almendra sea de calidad igual que el cabello de ángel.
Las obleas se ponen en la base y sirve como apoyo al dulce pero si no las tenemos formaremos esa base con un poco de la masa.

Vamos con la receta para que veáis lo sencilla y rápida que es.

INGREDIENTES:

  • 250 gramos de harina de  almendra, grano fino......... Para 400 gramos de harina de almendra.
  • 125 gramos de azúcar....................................................225 gramos de azúcar
  • 2 huevos medianos.( talla M) .........................................3 huevos medianos.
  • Ralladura de medio limón................................................ralladura de un limón.
  • Una cucharada de café rasa de canela..............................un poco más de canela, no pasarse.
  • Cabello de ángel.

ELABORACIÓN:


La elaboración es sencilla y rápida.

Yo he hecho la cantidad de 250 gramos de harina de almendra, si se hiciese otra cantidad hay que llevar cuidado con la cantidad de huevo, siempre se puede añadir al final y mucho mejor añadirlo batido por si no hiciese falta el huevo entero o si vemos la masa muy líquida añadir más almendra (tiene fácil solución)

En un bol echamos la harina de almendra, el azúcar, los huevos y la canela.
Batimos un poco los huevos y comenzamos a mezclar los ingredientes.
Yo lo he hecho primero con un tenedor o una pala de madera.
Parece que le vaya a faltar huevo pero vemos como se va haciendo una masa arenosa hasta que llega un momento que podemos amasar con las manos y formar una bola.



Dejamos reposar la bola de masa durante media hora.
Dividimos la masa en dos y comenzamos a formar bolas pequeñas con una parte de la masa que vamos poniendo encima de una bandeja de horno con papel de hornear.
Para manejar bien la masa podemos irnos mojando las manos, con las manos húmedas no se nos pegará.

El tamaño total de un cordial es de dos bocados, para que más o menos sepáis el tamaño.
Aplastamos un poco las bolas y formamos un hueco en el centro donde echaremos en el un poco de cabello de ángel.
Con la otra mitad de la masa formamos las mismas bolas que aplastamos para cubrir las que tenemos con el cabello de ángel.
Hay que hacerlo con sutileza para que no se rompan y como se ve son como montañitas.

Se les suele poner obleas bajo la masa pero yo no tenía, no es imprescindible, por eso le hago la base de masa también.



Una vez los tengamos todos formados colocamos la bandeja en la mitad del horno y horneamos a 180 º durante 15 minutos si tenéis el horno de aire, dándole un gratinado los últimos 5 minutos para que queden un poco dorados.

El mío es sin ventilador, he puesto el  calor arriba y abajo, la bandeja de horno en la parte central y en los últimos cinco minutos he subido un poco la bandeja, así quedan tiernos pero dorados y crujientes.

Hay que llevar cuidado con los hornos, pensad que si nos pasamos de tiempo o gratinado quedarán muy duros cuando enfríen, mejor blanditos, la almendra no necesita mucho cocinado.





Espero que si no habéis probado estos dulces los hagáis, es un bocado delicioso.

Para guardarlos si se hacen con antelación lo mejor es una caja de galletas con alguna servilleta o papel en el fondo y para cubrirlos, así llegarán a la mesa perfectos.



Una capa fina de almendra y relleno de cabello de ángel.
El sabor del limón y la canela....
Os apetece uno????


                                                  FELIZ NAVIDAD!!!!





miércoles, 20 de diciembre de 2017

TERRINA de pollo, higos y rúcula.


Este es el  último desafío del año en DESAFÍO EN LA COCINA y este mes la propuesta ha sigo como las fiestas que se aproximan lo requiere, un desafío de reyes.
Se han unido todas las bosses para proponernos y para que escojamos entre terrinas, galantinas y aspic.
Ganas me han dado de elaborarlos todos, pero no hay tiempo para tanto.
Además, entre todas las que componemos el grupo estoy segura que habrá  de sobra para elegir cualquiera de ellas,  a cual más bonita y deliciosa.

Pinchando AQUÍ podremos ver todas las propuestas.




Y con mis mejores deseos para estas fiestas os dedico a todos vosotros mi receta.

Para que una terrina salga buena no hace falta mucho.
Os cuento como la hago yo para conseguir que no solo quede buena sino también bonita.
Las podemos hacer con cualquier tipo de carne, pescado, verduras o frutas, quesos, etc...

Para esta receta he usado ingredientes económicos para que se adapte a cualquier bolsillo.

La carne en este caso no puede ser más común: el pollo y solo pollo, no he puesto otra mezcla de carnes, así si os decidís a hacerla está al alcance de cualquiera, por económica, sencilla y navideña.

Hay que macerar las carnes en este caso con algún licor que aparte de las especias le de sabor.
En mi caso el Oporto y el Armagnac pero puede ser un coñac (no hace falta que sea caro) un vino blanco, un oloroso, whisky, un buen ron, etc... lo que haya por casa.

Para que quede bonita hay que darle tonos de color, pensad en como queréis que quede al partirla y así podremos intercalar las capas o incorporar en ella el ingrediente que se lo de.
En esta receta esos colores han sido  el verde de la rúcula y el marrón de los higos.

Vamos con la receta:

INGREDIENTES:
  • 750 gramos de pollo, entre pechuga y muslos deshuesados.
  • 1 cebolla pequeña picada.
  • 4-5 champiñones picados.
  • Un puñadito de hojas de rúcula.
  • 10- 12 higos secos pequeños.
  • 2 huevos.
  • Un cucharada de mantequilla.
  • Un chupito de Armagnac.
  • Un chupito de Oporto.
  • 3-4 rebanadas de pan duro.
  • Un poco de leche.
  • Sal y pimienta negra molida.
Salsa:
  • Un yogurt griego.
  • Tres o cuatro cucharadas de mayonesa.
  • Rúcula picada.
  • Sal y pimienta molida.
  • Media cebolla pequeña picada.


ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 200 grados

Picamos la carne de pollo, muy menudita para que luego se noten los trozos y que no se nos desmorone.
La echamos en un bol y añadimos los licores, sal, pimienta y la nuez moscada.
Dejamos que macere.



En una sartén doramos con la cucharada de mantequilla la cebolla y los champiñones picados y sazonamos con sal y pimienta.
Reservamos.
Ponemos en un bol a remojo el pan en la leche y en otro con agua caliente los higos.


Es el momento de comenzar a mezclar ingredientes.

En el bol de la carne añadimos los huevos, el sofrito de champiñones y cebolla, la rúcula picada y el pan remojado en leche muy escurrido.



Con una espátula o tenedor removemos todos los ingredientes hasta que se mezclen bien.
Si notamos que queda la mezcla un poco líquida podemos añadir pan rallado para que luego no sobre jugo al cocerla.

Si aún así vemos que la terrina se cuece y entre ella y el recipiente hay jugo lo quitamos con cuidado y  lo vertemos en un recipiente.
Este jugo sobrante lo podemos añadir a cualquier otra comida, salsa o guarnición.



Untamos el recipiente donde lo vayamos a cocer con un poco de aceite o manteca de cerdo. ( Si no lo hacéis se os pegará y se os romperá al desmoldar).
Echamos en el toda la mezcla repartiendo bien y apretando para que no queden huecos de aire que luego pueda romper la terrina.


Escurrimos los higos y los partimos en dos.
Los vamos introduciendo en la terrina intercalados con la carne.


Tapamos la terrina con su tapa o como yo con papel de aluminio, que quede bien cerrado.
Metemos un recipiente donde quepa la terrina en el horno, la terrina dentro de este y cubrimos con agua hasta la mitad .

Horneamos a 200 grados sobre una 50 -60 minutos.
Pinchamos con un palillo y si el caldito que sale todavía como con un poco oscuro continuamos horneando 10 ó 15 minutos más hasta que salga limpio.

Destapamos la terrina los últimos 15 minutos para que se dore por encima y quede con un color más bonito.



Para la salsa:

Picamos la cebolla muy pequeña, picamos también la rucula.
Echamos en un bol el yogurt, la mayonesa, la sal y la pimienta, removemos.
Incorporamos la cebolla y la rúcula, mezclamos de nuevo y ya tenemos nuestra salsa preparada.

No hay salsa más fácil que esta.
La rúcula  tiene un sabor un poco picante ( pertenece a la familia de la mostaza) y especial que le da un toque maravilloso a esta salsa, no dejéis de probarla.


Desmoldamos la terrina y la acompañamos de la salsa, pepinillos, pepinos en rodajas finas y pan tostado.

No puede estar más rica.

Espero que os haya gustado y os decidáis a prepararla.

                                            FELICES FIESTAS!!


sábado, 16 de diciembre de 2017

Pularda con castañas, manzanas y frutos secos.



Con esta receta triunfáis si o si en estas fiestas.
No solo queda un plato precioso en la mesa también es toda una delicia.

Las pulardas ya las encontramos en supermercados, carnicerías y grandes superficies a precios más asequibles que otros años, bien aderezada y con ingredientes que también en esta época vemos en mercadillos y fruterías podremos elaborar un comida o cena que será el plato principal digno del mejor restaurante.
Pero si no os apetece la pularda o no la encontráis se puede utilizar y vais igual de bien con un pollo de campo o una pavita , eso si, mirar que la piel esté lo más perfecta posible y limpia de plumas, esto es muy importante para que la presentación sea vistosa y os haga quedar de 10.

Esta receta la encontramos también en el calendario que conseguimos en tiendas EXPERT por estas fechas junto con otras que harán las delicias de quien las desee cocinar.

Los ingredientes son:

  • Una pularda de unos 2- 2,5 kilos limpia de plumas.
  • 2 manzanas.
  • 6 patatas grandecitas.
  • 20 tomates cherry.
  • Un puñado de castañas cocidas.
  • Orejones de albaricoque, pasas y 15 uvas.
  • Sal y pimienta.
  • Tomillo y romero molido.
  • Tomillo o romero en rama para adornar la  pularda cuando la sirvamos.
  • 1/2 litro de sidra.
  • Una copita de coñac.
  • Tres cucharadas soperas de manteca de cerdo.

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 170 grados.
En un bol ponemos la manteca de cerdo, un poco de sal, pimienta, el tomillo y el romero molido, el coñac mezclándolo todo con un tenedor.
Dejamos macerar para que la manteca se impregne de todos los sabores.
Miramos que la pularda esté bien limpia de plumas y con un pincel o con los demos untamos toda la piel de la pularda y también las paredes de la parte interior.

¿Porqué la manteca? hidrata la carne, hace que no se nos abra la piel y la hace si cabe mucho más jugosa.

Aún así, para conseguir que quede una piel perfecta hay que manipularla con mucho cuidado y si decidimos dale la vuelta (cuando está caliente, por supuesto) cosa que no hace mucha falta hay que hacerlo con palas de madera o silicona para que no la pueda estropear.
Yo tengo dos guantes de silicona que solo coge los dedos y es perfecto para este tipo de cosas, no te quemas y lo que agarras no se te cae.

Ponemos la pularda en una fuente de horno con un vaso de cava y la tapamos con un papel de horno sulfurizado y mojado esto permitirá que el caldo que evapore vuelva a ella sin que la piel se queme.

La tenemos en el horno durante 35 o 40 minutos regándola de vez en cuando con el jugo y si hace falta le vamos añadiendo.
Hidratamos en agua caliente las pasas, tiramos ese agua y reservamos.
Pelamos las patatas y las manzanas en gajos.
Las untamos con la mezcla de la manteca y especias y salpimentamos más si hace falta.
Las añadimos al asado echando más cava si hace falta y a los diez minutos los tomates cherry y las castañas.
Probamos un poco de la patata o la manzana y si vemos que le falta algo de tomillo y romero le espolvoreamos un poco mas.
Casi al final quitamos el papel y dejamos que se dore la piel, que quede crujiente pero sin quemarse.

Para saber si está se pincha un poco la pechuga con una brocheta y si sale el jugo limpio es que ya está.


Ya solo queda coger una fuente bonita y disponerlo todo para que quede un emplatado

Adornar sin exceso y el resto de la guarnición la pondremos aparte con la salsa restante para que cada comensal se sirva a su gusto.



Si queda algo de pularda ni se os ocurra tirarla, con ello se pueden hacer unas recetas exquisitas como unos ricos canelones, unas fantásticas croquetas, canapés, raviolis, algún pastel salado, empanadilla o incluso algún canapé para otro día de fiesta.
Si no lo vais a usar rápido mejor congelarlo en  cuanto enfríe.
Cuando veáis las posibilidades de las sobras  desearíais que hubiese pesado cinco kilos.




martes, 5 de diciembre de 2017

Almendrados




Un dulce típico de las navidades de muchos hogares españoles.
En Alicante con la almendra tan buena que tenemos como es la MARCONA quedan deliciosos.
En esta receta os comento como lo hacemos de una manera básica, con tan solo tres ingredientes que por supuesto dependiendo de cada casa o lugar le añaden alguno más.

Como veis no es una gran cantidad de almendra, si queréis hacer mas solo hay que doblar cantidades.

Estos INGREDIENTES son:
  • 250 gramos de harina de almendra de grano fino. También podemos poner grano grueso o mezclado, según nos guste.
  • 200 gramos de azúcar blanquilla.
  • 3 claras de huevo, en mi caso talla mediana. ( una pizca de sal)
Se le puede poner un poco de ralladura de limón o naranja, pero con nuestra almendra no hace falta sobre todo  si es recién molida.



Precalentamos el horno a 200 grados con calor arriba y abajo sin aire.
Comenzamos batiendo las claras con una pizca de sal a punto de nieve. Las yemas las guardamos para otra preparación.


Una vez montadas las claras echamos al cuenco el azúcar y la harina de almendra y vamos mezclando procurando que los ingredientes se unan pero sin apretar la masa, no hace falta hacer una bola.


No es un mazapán aunque lleve casi los mismos ingredientes, queda un poco más esponjoso por eso no formamos la bola, en cuanto estén unidos los ingredientes es suficiente.


Vamos cogiendo montoncitos de la masa de unos 16-17 gramos ( son dos bocados, quedan perfectos con este tamaño) y fomamos bolas irregulares, alargadas un poco hacía arriba , aunque le podemos dar la forma que más nos guste o sea típica de nuestra localidad.


Los ponemos en el horno que ya tenemos precalentado a 200 grados a mitad del horno.
En cuanto estén dorados ya los tenemos.
Con este tamaño son 10 minutos- 12 dependiendo del horno.
Yo me he descuidado y se me han hecho un poco de más, pero están igual de ricos.



La parte que tocaba la bandeja han quedado un poco oscuros pero no pasa nada si os ocurre, se rasca un poco y ya está.
Quise hacer dos cosas a la vez porque era tarde y los almendrados han de quedar a mitad de horno.

Pero el interior ha quedado muy bien.

Ya veis lo fácil que es su elaboración.




Con esta receta os deseo una FELIZ NAVIDAD .