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miércoles, 25 de febrero de 2015

Salmón con salsa de espinacas.



Comer rico y bien no cuesta tanto, ni tiempo ni mucho dinero.
Eso si, te tiene que gustar en este caso el salmón y las espinacas, aunque a quien no le gusten las espinacas las puede sustituir por rúcula, hojas verdes de lechuga o acelgas.
Si no encontramos salmón o preferimos un pescado blanco también esta delicioso.


COMPRAR NUNCA A SIDO MÁS FÁCIL.
Entrando en la página web de PESCADOS CORONA encontramos cuatro cámaras que nos enseñan en directo el puesto, con todo el pescado y marisco a la venta.
Dándonos de alta nos facilitan un nombre de usuario y una clave para así poder pedir turno, llamándonos ellos a nosotros para que no nos suponga ningún gasto.
Escogemos lo que necesitemos y nos lo preparan a nuestro gusto, siempre a nuestra vista.
Si el pedido es superior a 30 euros y antes de las 12.30 horas de la mañana nos lo envían gratuitamente a la dirección que les digamos.


No hace falta salir de casa o de la oficina para comer un pescado o marisco.

Esta es una receta muy sencilla, hecha en muy poco tiempo y con pocos ingredientes.

INGREDIENTES:  para dos personas.
  • 2 lomos de salmón sin espinas.
  • 20 o 25 hojas de espinacas lavadas.
  • 1 cebolla mediana picada.
  • 1/2 vaso de vino blanco.
  • 2 cucharadas de aceite o un poco de mantequilla.
  • 100 ml de crema fresca, nata vegetal o leche evaporada.
  • Sal y pimienta negra molida.
ELABORACIÓN:

En una sartén doramos con el aceite o la mantequilla la cebolla  muy picada.
Troceamos las hojas de espinacas  y las añadimos a la sartén con un poco de sal y pimienta.


Incorporamos el vino y dejamos reducir unos minutos.
Añadimos la nata y removemos a fuego medio, se irá espesando poco a poco.
Añadimos los lomos a la salsa con un poco de sal, en este caso sin pasarlos por la plancha primero.
Se irán haciendo junto con la salsa.
Le vamos dando la vuelta con dos espátulas para que no se rompan, o bien si son largos como estos los partimos en dos, nos será más fácil cocinarlos.


En poco tiempo los tendremos hechos.

Si queremos aligerar la salsa echaremos un poco de fumet blanco de pescado o un poco de agua sin más.


Una salsa sencilla para el pescado pero deliciosa, os lo aseguro.
La podemos tener a medio hacer a falta de introducir el pescado en ella, siendo perfecta para cuando tengamos invitados.
Pero como se tarda tan poco en hacer, resulta ideal para la cena.

viernes, 20 de febrero de 2015

Baila o falsa lubina a la plancha con verduras congeladas.




Parece una lubina pero es solo un parecido, son parientes pero esta más económica y menos conocida.
Se la conoce como FALSA LUBINA, BAILA, LUBINA MOTEADA ETC...

Será el pariente pobre de la lubina pero como el pescado es gratis para los propios pescados esta no tiene mal gusto.
Se alimenta de pequeños boquerones, angulas, crustáceos etc.. por eso su sabor es exquisito.
Tiende a ser un poco más seca que la lubina, hay que llevar cuidado en el punto de cocción al hacerlas.
Muy conocidas en Andalucía pero si la vemos en los mercados de otras comunidades no duden en comprarla, por precio y sabor merece la pena.


No es habitual verlos en el Mercado Central de Alicante pero en PESCADOS CORONA lo podemos encontrar o pedir que nos lo traigan, este o cualquier otro tipo de pescado o marisco que nos apetezca.
Se encuentran en el puesto 189.


Entrando en su página web podemos ver las cuatro cámaras que nos enseñan todo el puesto en directo, pudiendo hacer nuestra compra desde el trabajo, nuestra casa o desde el punto que nos encontremos.

Registraros en su web y pidiendo turno ellos nos llaman y si el pedido lo hacemos antes de las 12.30 horas y la compra es superior a 30 euros nos lo mandan sin gastos a casa.
¿Fácil verdad?
Nunca ha sido tan cómodo comprar.


Para hacer el pescado como os propongo hace falta una parrilla de asar o una sartén y papel parafinado, de esta manera no mancharemos, no hará falta ni fregar lo que utilicemos.



INGREDIENTES.

Dos FALSAS LUBINAS  por personas, eran de un tamaño mediano.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal
Plancha de asar.
Papel parafinado.

ELABORACIÓN:


Calentamos la plancha, que esté muy caliente.
Echamos un poco de aceite encima del papel parafinado.
Encima ponemos el pescado con un poco de sal, esta vez lo he hecho muy sencillo.
Dejaremos que se haga el pescado por un lado y cuando veamos que esta hecho le damos la vuelta con una espátula y lo dejamos hacer por la otra.
Se le puede ir dando la vuelta las veces que queramos, gracias al aceite no se nos pegará, así quedará a nuestro gusto.
Cuidado con la espátula al meterla para darle la vuelta, que entre suave o la untáis con un poco de aceite, así no romperemos ni la piel del pescado ni el papel.
De esta forma lo haremos rápido y sin manchar nada.

Como guarnición he hecho una menestra de verduras que venden congeladas y troceadas, se hacen en media hora pudiéndolo dejar cocinado con anterioridad.
El paquete de kilo no suele llegar a 2 euros y con alguna cebolla picada tenemos un acompañamiento que cuando lo probéis lo haréis a menudo.




¿Que os ha parecido?



Vemos que el pescado ha quedado en su punto.



Espero que os sea de utilidad, con este o con cualquier pescado esta forma de cocinarlo es rápida y limpia.


sábado, 14 de febrero de 2015

Empanada de bonito



Esta empanada la he hecho con bonito fresco en vez de en conserva, todo un acierto por el sabor tan delicioso que le ha quedado.
En vez de bonito podemos emplear también atún, caballa o cualquier pescado azul que tengamos en ese momento.

Con la masa no me he complicado mucho, una masa de pan a la que le he añadido el aceite escurrido del sofrito, lo que le ha dado sabor y color.
Nos gusta la masa fina pero crujiente y así ha quedado.
He hecho la empanada en dos días porque el domingo la empecé y luego no tuve tiempo de acabarla por lo que metí la masa en un papel film en la nevera  por un lado y el sofrito junto con el bonito pre cocinado y  tapado con su film por otro.
El resultado el mismo que si lo hacemos  el mismo día, incluso mejor porque así no te agobias tanto.



El bonito como siempre lo traigo de PESCADOS CORONA.
Están situados en el Mercado Central de Alicante, en el puesto 189.
Desde su página web http://www.pescadoscorona.com/ podemos ver a través de sus cuatro cámaras todo
el pescado y marisco que tienen expuestos.
Puedes comprar con tu clave y contraseña o llamando al número de teléfono 965201762.
También te lo llevan a casa si haces tu pedido antes de las 12.30 horas y gratuitamente si el pedido supera los 30 euros.


A mi me gusta partir el pescado según lo que vaya a hacer.
En este caso lo he partido a lo largo, quitando la espina central y dejando los dos lomos.
Como hago casi siempre lo suelo congelar durante dos días para prevenir el anisakis.
Es algo con lo que no debemos jugar.



La receta es muy sencilla y resulta barata porque el bonito no esta muy caro.
Con un bonito de un kilo y medio tenemos no solo para hacer esta empanada sino alguna receta más como un MARMITAKO

INGREDIENTES Y ELABORACIÓN:

Para la masa:

500 gramos de harina.
10 gramos de levadura de panadero.
200 ml de agua.
100 ml de aceite, el que tengamos de escurrir el sofrito añadiendo más hasta obtener los 100 ml.
Un pellizco de azúcar.
Un pellizco de sal.

Elaboración de la masa:

Templar el agua y disolver en ella la levadura.
Echar en un cuenco la harina, el agua con la levadura disuelta, la sal y el azúcar, mezclar y amasar o con las  manos o con la ayuda de una amasadora.
No hace falta hacer una bola, bien mezclado dejamos reposar o en el horno templado a 50 grados y apagado o si hace calor en un sitio sin corrientes con el bol tapado.
Cuando haya levado le añadiremos el aceite del sofrito que hacemos a continuación.

Ingredientes para el sofrito.

400 gramos de mollas de bonito.
Dos cebollas grandes en juliana.
Un pimiento rojo partido en trocitos pequeños.
Tres ajitos tiernos o dos dientes de ajo para darle sabor y luego quitaremos.
Dos tomates grandes maduros o unas cucharadas de tomate triturado.
Aceite de oliva virgen.
Sal y pimienta negra molida.
Tres huevos duros.



Elaboración del sofrito:

Freímos a fuego medio la cebolla en juliana, los ajitos tiernos partidos y el pimiento rojo partido con 50 ml de aceite.
Añadimos sal y pimienta y si hace falta añadimos más aceite, seguimos friendo hasta que las verduras estén blanditas, añadimos el tomate con un poco de azúcar y sal , continuamos  hasta que este frito.
Pasamos todo a un colador y lo dejamos escurrir.
Echamos el aceite escurrido  en un medidor.
En la sartén que hemos utilizado  doramos los trozos de bonito pero sin llegar a cocinarlos del todo, así se acabará en el horno y no quedará seco.
Mezclamos el sofrito con el bonito que una vez cocinado un poco hemos desmigado y los huevos duros picados.

Acabamos la masa que ha levado añadiéndole el aceite del sofrito y agregamos si hace falta un poco más hasta los 100 ml.
Ponemos un poco de harina en la encimera, trabajamos la masa, formamos una bola y partimos en dos.
Con un rodillo y con la encimera enharinada formamos dos planchas iguales de masa.
Ponemos una en la bandeja del horno encima de un papel parafinado, encima de esta plancha el sofrito con el bonito y el huevo duro.
Cubrimos con la segunda plancha y cerramos los bordes con la terminación que más nos guste.
Una sencilla es montar la plancha de abajo sobre la de arriba e ir apretando un poco las dos planchas, de esta forma ya no se sale el relleno.
La mía por las prisas y no ha quedado demasiado bonita, pero lo que si ha quedado es muy rica, con los ingredientes que lleva es muy sencillo que quede así.




Una vez cerrada le hacemos un agujero a la masa de arriba en el centro de la empanada, así hará de chimenea para que salga el vapor y no se resquebraje la masa.
Pintamos la masa con un huevo batido o con un pincel con agua, muchas veces hago lo segundo como en este caso y queda muy bien.
Con el horno precalentado a 200 grados horneamos la empanada hasta que veamos que está hecha, unos 25 minutos.



Yo no tuve tiempo el mismo día que hice la masa y el sofrito de hornearla, porque lo que metí ambas cosas por separado envueltas en papel film en la nevera.
Lo saque al día siguiente, templé la masa en el microondas unos segundos e hice la empanada como he explicado anteriormente.




Espero que os decidáis a hacerla, el resultado merece la pena y una porción de estas nos cuesta más de un euros en cualquier panadería, el trabajo está muy bien recompensado.

martes, 3 de febrero de 2015

Cazuela de fideos con caballas y alcachofas.



Un plato de cuchara sencillo y económico, con un pescado azul  y una verdura de temporada, la alcachofa.
Como pescado azul he escogido la caballa, que encontramos a muy buen precio siempre y que aporta no solo un sin fin de propiedades sino también un sabor exquisito.
Las verduras de temporada y de nuestra tierra, alcachofas, ajitos tiernos, pimiento rojo,...
Como mejor se cocina, más barato es con los productos locales y comprados a pequeños comerciantes que seguramente hayan adquirido a pequeños agricultores.
Así es como podemos ayudar a que el pequeño comercio, los pequeños agricultores, etc.. sigan trabajando y manteniendo a sus familias.


El pescado como siempre viene de la mano de PESCADOS CORONA.
Están situados en el Mercado Central, puesto 189.
Para ayudarnos con la cuesta  de Enero y Febrero nos ayudan con un descuento del 10%.
Esta es su propuesta:

Para pasar lo mejor posible la cuesta de enero Pescados Corona te hace un descuento en todas tus compras de 10%.
Pedidos realizados por la web: WWW.PESCADOSCORONA.COM
Pedidos realizados por teléfono: 965201762
Esta promoción es válida desde 23/01/2015 al 07/02/2015 ambo inclusive. 
Recuerda que te lo llevamos gratis a casa. (Pedido mínimo para Alicante 30€, resto península 80€,) 
Un saludo Pescados Corona
Ana Corona.



Vamos con la receta.

INGREDIENTES:
  • Una cebolla grande picada.
  • Medio pimiento rojo picado grande.
  • 12 alcachofas pequeñas, quedaban mejor para la presentación.
  • Cinco ajitos tiernos pelados y partidos.
  • Cuatro caballas medianas a rodajas, si no queremos encontrar espinas partirlas
  • Cuatro cucharadas soperas de tomate triturado.
  • Un litro de fumé de pescado. Receta AQUÍ.
  • Un puñado de fideos gordos por persona.
  • Unas cabezas de gambas, en mi caso tres cabezas de carabineros que le he quitado al aperitivo.
  • Cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • Dos limones.
  • Sal y pimienta negra molida.

ELABORACIÓN:

Picar la cebolla y pelar y partir los ajitos.
En una olla baja poner unas cucharadas de aceite e ir friendo la cebolla y los ajitos a fuego medio, así no se queman.
Pelar las alcachofas, partirlas en dos o cuatro, según queramos encontrarlas pero yo os recomiendo que para guisos no más pequeñas, así no se deshacen.
Las ponemos a remojo con agua y el zumo de dos limones para que no se pongan negras.
Escurrimos y añadimos al sofrito con un poco de sal y pimienta.
Picamos el pimiento rojo según queramos encontrarlo y añadimos a la olla con el resto de verduras.
Una que esté todo frito sacamos y reservamos dejando en la olla todo el aceite posible de la fritura.
Echamos a ese aceite las cabezas de las gambas, en mi caso de los carabineros


Las aplatamos un poco para que el aceite coja todos el sabor, sacamos y reservamos.
Añadimos a ese aceite las caballas partidas y freímos, pero no del todo, sacamos y reservamos.
Freímos el tomate triturado con un poco de azúcar y sal.
Una vez frito el tomate echamos todos los ingredientes que teníamos reservados a la olla y añadir el fumét de pescado.
Dejamos hervir unos 15 minutos a fuego medio para que no se deshaga ni la verdura ni el pescado.
Probamos de sal, rectificamos y añadimos los fideos , en mi caso gordos pero no son los de la fideua.

El tiempo de cocción de los fideos es el que indica en el paquete, de todas maneras lo mejor es probarlos, pensar también que la comida ha de reposar unos minutos una vez hecha y eso hace que sigan cocinandose.


Los fideos han de quedar caldosos, pero esto también va a gustos, es bueno tener algo de fumet reservado por si se quedan un poco secos y hay que añadirle o incluso si sobran para añadir un poco más de caldo al día siguiente.



Ya veis como me ha quedado a mi.
Os tengo que decir que de sabor delicioso.
Como decía mi abuela con lo poco que lleva y lo rico que está.

El aperitivo fueron cuatro carabineros preciosos y muy ricos que hice a la plancha con sal.


Las tres cabezas que no tienen son las que he usado para la comida.



Son todo un espectáculo de sabor y de vista.
¿No os parece?

Y después un buen plato de la cazuela de fideos.



Una receta muy apropiada para la época del año que estamos, que tanto se agradece el comer un plato caliente de cuchara.
¿No pensáis lo mismo?