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sábado, 30 de noviembre de 2013

Ensalada de trucha ahumada al licor de avellanas



Una ensalada para estas fiestas no tiene  porqué ser cara, ni falta de color.
No hace falta usar un pescado caro  para  comer un buen ahumado, las truchas están muy bien de precio y si la calidad es buena obtendremos un resultado satisfactorio.


Solo hay que darle algún toque de color a nuestra ensalada con una fruta de temporada como la granada.


Esta es otra receta para #RecetassolidariasParaNavidad, un grupo del que formo parte en facebook y del que me siento muy orgullosa.
Y este el enlace del blog donde encontraras todas nuestras recetas:
http://recetassolidarias.blogspot.com.es/


La calidad viene de la mano como siempre de PESCADOS CORONA.

Nos aporta calidad y servicio.
Ahora desde su página web, puedes ver la pescadería en directo y ya sirven a toda España .

http://pescadoscorona.com/ su enlace.

 y este su teléfono: 965201762 
No dejéis de visitarlos, no hace falta comprar para ver sus productos y sus precios.


PESCADOS CORONA  está situado en el puesto 189 del Mercado Central de Alicante.
Ahora ya  venden a través de su tienda on line a toda España.

La receta:

Para las truchas ahumadas.

  • Dos truchas asalmonadas.
  • Sal de ahumados.
  • Sal
  • Azúcar.
  • Pimienta.
  • Dos tapones de licor de avellanas.
Elaboración:


Ya tendremos las truchas que nos han preparado en al pescadería limpias y abiertas.
Ponemos en un recipiente una parte de sal de ahumados, tres partes de sal y una de azúcar.
A esto le añadimos media cucharada de café de pimienta y dos tapones de licor de avellanas.
Con esta salmuera tapamos las truchas, poniendo una capa del preparado, una trucha abierta, otra capa de preparado y así con las dos piezas.




Las tendremos unas tres horas en esta salmuera.
Pasado este tiempo las lavamos, secamos con papel y si no las gastamos en el momento las  ponemos sin quitar la piel en papel film.
De esta forma nos aguantan varios días.




INGREDIENTES PARA LA ENSALADA:


  • Dos truchas.
  • Una granada limpia.
  • Escarola o el tipo de lechuga que deseemos.
  • Tápenas.
  • Pepinillos.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Vinagre
  • Sal y pimineta.

Para la elaboración de la ensalada algo tan sencillo como hacer lonchas  el lomo de las truchas sin piel.

Lavamos una escarola o la lechuga que deseemos, lo que tengamos en ese momento más económico en el super o el mercadillo.
Partimos y limpiamos una granada.
Hacemos un aliño con tres partes de aceite, una de vinagre, parte de la granada, unas tápenas, sal y pimienta.
Agitamos con un tenedor  y reservamos.
Disponemos en el plato la escarola, por encima las truchas en láminas, un pepinillo cortado en abanico y esparcimos por encima el aliño.




Al hacer un aliño con la granada  combinará perfectamente con la trucha , el sabor del ahumado y el ligero toque del licor de avellanas
El punto ácido lo pone el pepinillo  y las tápenas en el aliño.
No  hace falta un gran gasto para vestir de fiesta la mesa de Navidad.


martes, 26 de noviembre de 2013

Kulibiak o Koulibiak ruso de salmón envuelto en masa de brioche.



El Kulibiak o Kulibyak como queramos escribirlo se sirvió por primera vez en la cocina zarista de Rusia por Marie Antoine Carême en el siglo XVIII.

Originariamente se preparaba con  esturión o con ave.

El objetivo de esta receta, el Kulibyak cocido sin molde, es conservar todos los matices de sabor de los diferentes ingredientes que lo componen.

El porqué de la masa de brioche es que aguanta mucho mejor en el horno los tiempos de cocción que el hojaldre.
 Para esta receta y desde luego después de probarlo he de decir que ha sido todo un acierto, ya que el salmón a pesar de que antes de meter al horno va cocido en un caldo hecho con sus espinas, ha quedado jugoso, es más, su punto es tan exacto que después de varias horas de llevar hecho sigue siendo igual de exquisito que recién horneado.

Sobre su preparación, si esperáis hacerlo en una mañana estáis equivocados, es de esas recetas que se preparan una parte un día antes y el resto la mañana o la tarde de su degustación.
La masa brioche el día antes, amasado y levado toda la noche por segunda vez para al día siguiente sacarla antes de ponerle el relleno, amasar otra vez  y hornear.
El arroz y el resto de la guarnición también sería bueno tenerlo preparado y cocido así como los huevos duros y fríos.
La receta de la masa de brioche es de Evelyn Ramelet, todas sus recetas salen perfectas, AQUÍ tenéis su enlace.
Es una receta elaborada, pero con tranquilidad la pueden hacer hasta los novatos.

Si no os atrevéis a hacer la masa usad masa de hojaldre comprada en el super.




LOS INGREDIENTES:


PARA LA MASA BRIOCHE: Receta de canal cocina de Evelyn Ramelet, solo con cambios en el azúcar , no quería que fuese muy dulce.

  • 250 gramos de harina.
  • 40 ml de leche
  • 3 huevos
  • 10 gramos de levadura fresca
  • 10  gramos de azúcar.
  • 10 gramos de sal
  • 140 gramos de mantequilla en pomada.
  • Una yerma de huevo para pincelar la masa.


PREPARACIÓN, la tarde antes:

Batimos los huevos con el azúcar y la sal.
En la leche tibia disolvemos la levadura.
Tamizamos la harina y la añadimos a los huevos junto con la leche y la levadura.
Amasamos y añadimos la mantequilla.
Dejamos levar por espacio de dos horas en un lugar tibio, mejor ahora con el frío dentro del horno que habremos precalentado unos minutos a 50 grados y apagado.

Cuando doble el volumen amasamos de nuevo, como la masa será pegajosa tendremos que poner un poco de harina en el banco de trabajo, amasamos un poco y la metemos en el bol de nuevo.
La masa ha de estar toda la noche en el frigorífico o por lo menos tres horas.

INGREDIENTES DEL RELLENO:
  • Medio kilo de salmón de la mejor calidad, con sus espinas.
  • 3 cebollas. (dos y media picada pequeña y la otra media en juliana.
  • 10 champiñones o setas variadas picadas.
  • 100 ml de vino blanco.
  • Perejil.
  • Sal y pimienta.
  • Arroz basmati cocido o del que tengamos por casa.
  • 4 huevos.
  • Aceite de oliva o mantequilla, al gusto.
PREPARACIÓN:

La tarde antes cocer el arroz y dejarlo frío para el  relleno.
Cocer los huevos hasta que estén duros, dejar enfriar y pelar.

En una sartén dorar las cebollas picadas con los champiñones, sal y pimienta y un buen ramillete de perejil.
Una vez todo pochado añadir el arroz y mezclar, rectificar de sal y pimienta y reservar.

Por la mañana con las espinas del salmón , media cebolla en juliana, agua y el vino blanco hacemos un caldo


Salpimentamos e introducimos el salmón , dejamos que cueza a fuego suave durante cinco minutos, dejamos enfriar en su propio caldo.
Una vez frío sacamos con cuidado de no romperse.





Sacamos la masa de brioche de la nevera y amasamos de nuevo, ya no hay que dejar que leve.
Hacemos dos bolas y extendemos con el rodillo, dejando dos planchas finas.
Tened en cuenta que va a levar mientras lo manejamos y montamos el Kulibiak.




MONTAJE:
Ponemos la primera plancha encima de un papel de horno.
Extendemos en el centro una capa del relleno, si es necesario os humedecéís la mano y la presionaís con suavidad.
Encima de esta un trozo de salmón.



A continuación otra capa de relleno.
Encima de este los huevos duros, solo la parte que contiene yema, si sobra se pone yema por los huecos de los huevos duros.
Encima de los huevos el otro trozo de salmón.
Y como capa final otra de relleno.



Le toca el turno a la otra capa de masa, la ponemos encima, pero esta vez con mucho cuidado de no desmoronar todo lo del interior, de eso depende luego el corte que tengamos y este plato sin un buen corte no hemos hecho nada.

Vamos presionando un poco por los lados para que tome forma y que el pescado y el relleno no queden fofos dentro.
Os sobrará algo de masa por los lados, no pasa nada, le damos como si fuese un patrón de costura un centímetro por todo el alrededor para sellarlo.
Presionamos un poco y cortamos , separando lo que sobre.
Para darle una forma más presentable le he hecho presión con el dedo pulgar a la masa, intercalando cada centímetro, de esta manera se ha sellado mejor.
Le he hecho tres chimeneas pequeñas, tres agujeros para que salga el vapor de la cocción por ahí y no se nos abra la masa.
Pintamos la masa con yema batida.
Metemos al horno, a 200º  y a los diez minutos bajamos a 180º.
El tiempo de cocción es el que tenga la masa de brioche, ya que dentro esta casi todo hecho, falta darle el último toque al salmón que se acabará de hacer junto con la masa.
Cuando lo veamos dorado es hora de sacar y templar unos minutos.
Para el corte un buen cuchillo grande, bien afilado , no uséis cuchillo ,de sierra os estropeará el corte del pescado.




Aquí lo podéis ver terminado, queda perfecto, y por dentro como habéis podido ver en las otras fotos el salmón está en su punto que es lo que se pretende.

SALSA:
  • 100 ml de vermouth de calidad o Pedro Ximenez dulce que fué mi opción.
  • 50 ml de vino blanco.
  • 1/2 litro de caldo de pescado del salmón.
  • Una cebolla grande picada.
  • Sal, pimienta..
  • Una cucharada sopera de mantequilla.
  • Un poco de Maicena si queremos más consistencia en la salsa.
ELABORACIÓN:

En un cazo reducimos el vermouth o Pedro Ximenez dulce, el caldo de pescado, el vino blanco y las chalotas, todo junto , hasta obtener una consistencia de jarabe claro.
Separamos del fuego, probamos y salpimentamos al gusto.
Añadimos la mantequilla para espesar el caldo y darle un poco de brillo, la salsa quedará así espectacular.
Si os gusta un poco más espesa, en un poco de caldo diluimos una cucharada de Maicena y añadimos a la salsa hasta que quede de nuestro gusto.



El salmón hecho de esta manera queda como el bacalao, en láminas suculentas, combinandose perfectamente  con el resto de ingredientes.
 El toque final lo da la salsa, brillante y con el matiz dulce que la caracteriza.


Apunte : 17 de Octubre del 2014:
Mis queridas amigas han hecho también este plato que cada una en su versión lo han mejorado.
Aquí os dejo sus enlaces para que podáis ver sus recetas.
Catalina nos trae su versión de salmón aportando un toque original con .... miradlo en su blog, COCINA CON CATALINA
Conchi, como siempre nos aporta su frescura y su imaginación para sorprendernos cada día,
EL PUCHERO DE LA BRUJA.
y mi querida Encarna, la murciana más bonita y salerosa del mundo mundial que nos trae la versión más murciana, ENCARNA COPIA COCINA.

Lo más importante de la receta, el salmón, nos lo aporta PESCADOS CORONA, un salmón noruego magnífico.

PESCADOS CORONA  está situado en el Mercado Central de Alicante, en el puesto 189.
Ahora ya  venden a través de su página on line a toda España, disfrutando  de su calidad en cualquier punto de la península.
Su teléfono 965201762 o su página web http://www.pescadoscorona.com/ te darán a conocer los productos que tienen  de Martes a Sábado por la mañana y verlos a través de las cuatro cámaras que tienen en directo, como si tú estuvieses allí, sin desplazarte.

domingo, 24 de noviembre de 2013

Huevos en salsa verde con guisantes.




De las pocas recetas que han dejado estos ladronzuelos de Asaltablogs del que formo parte.
Como siempre llego tarde y así me va, pero no se han dado cuenta que estaba esta receta en la despensa de Rosalía de la Rosa y vaya receta, fácil , rápida, cómoda y super económica, de las que te sacan de un apuro en un plis plas y quedas de cine.


Este es el blog de Rosalia, no dejéis de visitarlo porque tiene cosas divinas y una cantidad de entrantes entre otros tipos de platos que quitan el sentido.: http://rossgastronomica.blogspot.com.es/




El mes pasado me fue imposible participar pero espero y deseo que no me vuelva a pasar, es un grupo perfecto para divertirte y pasarte un rato muy agradable y encima están todos locos, pero locos, eh.
El tio Pep se encarga todos los meses de hacer una lista con todos los asaltos y no son pocos, yo no sé de donde saca tiempo o si lo roba también.
Conxy de Gastroandalusi que creando este grupo nos tiene a todos metiéndonos en casas ajenas para llevarnos unos botines a cada cual más ricos.

Vamos a ver el asalto que ha hecho este pobre saltacorrales, que tímidamente se coló en casa de Rosalía por la noche y viendo como dormía placidamente se llevó su trofeo.

HUEVOS EN SALSA VERDE CON GUISANTES:

ingredientes:
  • 6 huevos cocidos.
  • Un bote de guisantes baby.
  • Una cebolla mediana picada.
  • Un diente de ajo muy picado.
  • Un vaso de agua con pastilla Avecrem o caldo de verdura o pollo.
  • 1/2 vaso de vino blanco.
  • Una cucharada de harina de maíz o maicena.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal y pimienta.




Elaboración:

Cocemos los huevos, yo los suelo hacer en el microondas, en una huevera que tengo especial para ellos, doce minutos a máxima potencia y quedan perfectos, sino en un cazo con agua y un poco de vinagre para que no se rompa la cáscara , enfriar pelamos y partimos por la mitad.
Reservamos.

Pochamos la cebolla picada en aove a fuego suave con sal y pimienta hasta que quede dorada junto con el ajo muy picado.
Añadimos el vino blanco dejando que hierva hasta que se evapore el alcohol.
Seguidamente añadimos el caldo de pollo o verduras , cocemos unos minutos .
Trituramos y colamos la salsa.



La volvemos a echar a la sartén o olla baja donde la estemos haciendo, añadiéndole los guisantes.
Si la queremos un poco más espesa esta salsa añadimos a un poco de caldo una cucharadita de café un poco de harina de maíz  y la vamos echando a la salsa hasta que tengamos la textura que deseemos.
Es el momento de poner los huevos partidos en la salsa con la yema hacía arriba, añadiendo un poco de perejil picado y rectificando de sal y pimienta.



Cómo veis esta es una de las recetas que encontraréis en el blog de Rosalía y ahora en el mio también.

jueves, 21 de noviembre de 2013

Sepia con guisantes y champiñones.





Esta semana  compré unas sepias, frescas a rabiar y me he decidió por este plato de cuchara que ya con los fríos apetecen cosas calentitas.
Es una receta de Karlos Arguiñano, fácil, rápida y económica.
Desde que la vi en su página me quede prendada de ella y aquí la tenéis, hecha exactamente igual que en el enlace que os pongo.
En ese enlace hay un vídeo para que si sois principiantes os quede claro, por eso no pongo un paso a paso.



También al no se una receta muy cara esta indicada para el grupo que formamos amigos blogueros.



He de deciros que cada vez somo más y que si no lo sois todavía podéis formar parte de él, nuestro enlace en facebook es:https://www.facebook.com/groups/recetassolidarias/


La calidad viene de la mano como siempre en pescadería de PESCADOS CORONA.

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http://pescadoscorona.com/ su enlace.

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No dejéis de visitarlos, no hace falta comprar para ver sus productos y sus precios.


Vamos con la receta:


Ingredientes:

  • Medio kilo de sepias.
  • 350 gramos de guisantes congelados.
  • 6 champiñones medianos cortados
  • Una cebolla grande.
  • 2 dientes de ajo.
  • Azafrán, yo en polvo, lo vende así CARMENCITA.
  • medio  vaso no muy grande de vino blanco.
  • Medio vaso de agua
  • Una cucharada sopera de Maicena.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal
  • Perejil para adornar.
ELABORACIÓN:

Limpiamos las sepias, lo mejor es poner un puñado de sal en la tabla o en un plato para ir cogiendo un poco con la mano , así no se os resbalará la piel y la sacaréis y limpiaréis en un momento, probadlo, os ayudará mucho.
Troceamos y en cada trozo le hacemos unos cortes en forma de rombo para que luego el emplatado quede más bonito y original.

Picamos la cebolla y la pochamos con un poco de aceite de oliva, dos cucharadas soperas en la olla rápida, si es la exprés normal un poco luego más de tiempo  para la cocción, pero no mucho.
Sazonamos la cebolla y cuando esté dorada le añadimos la harina, le damos unas vueltas hasta que se desaparezca en la cebolla y añadimos la sepia.
Es el momento de echarle el azafrán, yo uso unos sobres de CARMENCITA que ya viene molido, perfecto para su uso.
Añadimos el vino blanco y los guisantes, yo en mi caso congelados.
Cerramos la olla y cocinamos durante 4 minutos.
En una sartén aparte doramos en una cucharada de aceite los ajos en láminas y cuando le haya dado gusto al aceite incorporamos los champiñones a láminas hasta que estén dorados.
Abrimos la olla y los incorporamos al resto del guiso.
Probamos y rectificamos de sal.


Se sirve en plato hondo adornado con un poco de perejil.





¿Qué os parece?  ¿Apetece meter la cuchara?


miércoles, 20 de noviembre de 2013

Pierna de cordero rellena de pasas y manzana. Proyecto Roca.







Este Otoño salio a la venta el libro "LAS MEJORES RECETAS DE MI MADRE" de Joan Roca.
Un libro cuyos beneficios generados por su venta van destinados al Banco de Alimentos.

Estaba agotado donde preguntase ya que se ha vendido también a través de periódicos pero al final pude conseguir un ejemplar.
Por ser el libro de quien es y  por la causa a la que va destinada nos hemos unidos unas amigas y hemos querido hacer cada mes una de sus recetas para darle mayor difusión con nuestro pequeño granito de arena.

Somos:
Rosalía de la Rosa: Rossgastronómica.

Beatriz de Mandarinas en mi cocina:



Carmen Millán de: Yerbabuena en la cocina


Sofía Martín de Nicolas: Mil ideas mil proyectos:


Y yo misma, Cocina sin problemas.

Esta es mi versión de la Pierna de cordero rellena, casi fiel a la receta original que por las prisas siempre se olvida algún ingrediente y se sustituye por otro, bueno, la cocina es así.


INGREDIENTES:

  • Una pierna de cordero deshuesada y limpia de tocino.
  • 250 gramos de carne de butifarra cruda.
  • 2 cebollas.
  • 2 zanahorias.
  • Tres dientes de ajos
  • Un huevo
  • Un puñado de pasas de corinto.
  • Un puñado de orejones.
  • Tres manzanas reineta.
  • Tomillo
  • Dos patatas medianas por persona.
  • Un dl de vino blanco
  • Un dl de coñac
  • Agua mineral.
  • Manteca de cerdo.
  • Pimienta negra molida
  • Sal





ELABORACIÓN:

El carnicero nos deshuesa la pierna de cordero dejándola entera, sin aberturas por el lado.
Le quitamos la tripa a las butifarras y lo mezclamos con las pasas , orejones, una manzana en trozos pelada, el huevo, sal,  pimienta y un poco de coñac.
Dejamos macerar los ingredientes diez minutos y rellenamos la pierna con ello.
La atamos con un hilo de cocina bien apretada para que nos salga el relleno durante la cocción.
Dos o tres cucharadas soperas de manteca de cerdo la macero con coñac , sal y pimienta también y un poco de tomillo, esto hace que luego la carne coja mucho más gusto.
Este truco es de mi abuela.
Ponemos la carne en la fuente de horno con las cebollas en juliana, las zanahorias peladas y partidas, los huesos de cordero al que el carnicero los habrá partido por la mitad para que el tuétano deje mas gusto.
Los tres dientes de ajo partidos , las patatas peladas y cortadas y las dos manzanas restantes igual, una rama de tomillo, un poco de coñac , vino blanco y agua, no mucha.
Con el horno a 180 grados lo horneamos durante dos horas.
A ,mitad de horneado le damos la vuelta tanto a la carne como a las verduras, añadiendo más vino y coñac si hace falta o incluso agua.
La madre de Joan Roca tritura la cebolla  y la zanahoria con el jugo que queda, en casa nos gusta sin pasar por la turmix por eso no pongo salsa a parte, el cordero al llevar la manteca y ser muy tierno queda jugoso.
La manzana hace que la carne quede más tierna y menos seca.
Quizás hubiese quedado mejor la manzana en trozos más pequeños en su interior pero así lo hice y así quedó.
Dejamos templar la pierna fuera de la fuente  y le quitamos el hijo .
Una vez templada la podremos cortar y quedará prieta, yo este paso por las prisas no pude y por eso se abre un poco la carne.
Aparte al dejarla templar no suelta tanto jugo,pero si es así, lo echamos otra vez a la fuente y lo mezclamos con el que ya hay.





Una comida ideal para un domingo en familia o festivo.
Se puede servir también como dicen en el libro con unas setas salteadas o con lo que más os guste en casa.



lunes, 18 de noviembre de 2013

Trenza de hojaldre rellena de compota de Navidad.





Una trenza de hojaldre muy sencilla y barata para estos días de fiesta que se aproximan.
El relleno es  una compota de manzana pero más seca que la tradicional para que hojaldre quede crujiente pero con todo su sabor.

Para el relleno he utilizado :
Tres manzanas,un puñado de orejones y pasas, azúcar, mantequilla, canela y como licor he usado Calvados.


El Calvados es un aguardiente que se obtiene de la destilación de la sidra, en la región de Normandía, en Francia.
Es un licor con denominación de origen, con 40- 42 grados de alcohol.
Un licor fuerte pero que se evapora al cocinarlo y del que solo emplearemos un poco, como un vasito de chupito,  lo suficiente para dejarnos su sabor inconfundible.
Vosotros podéis utilizar el que tengáis por casa.

Pelamos y partimos las manzanas .
En una sartén con un poco de mantequilla las dejamos que se vayan dorando con dos cucharadas soperas de azúcar, añadimos los orejones, las pasas , medio palo de canela y el Calvados.
Dejamos que se haga a fuergo lento hasta que todo esté tierno y el liquido se haya evaporado.
Reservamos y templamos.




Sacamos el hojaldre del frigorífico , lo desenrollamos de su papel.




Le hacemos unos cortes a todo lo largo de la pasta por ambos lados  cada dos centímetros sin llegar al centro para que dispongamos encima la compota.

Le ponemos un poco de azúcar por encima del hojaldre antes de poner la compota .


Empezamos por una de las puntas uniendo los dos primeros trozos para sellas el extremo del hojaldre.
Cogemos otros dos extremos y los cruzamos.



Una vez cruzados volvemos las puntas primero hacia atrás y luego las puntas hacia delante.
Con esto lo que vamos a conseguir es darle volumen al hojaldre y que al hornearse sus capas no pesen y quede mucho más hueco.





Seguimos así hasta finalizarlo.
Como veis hasta sin hornear queda bonito.
Batimos un huevo y lo pincelamos, mucho cuidado no lo bajemos.
Espolvoreamos con azúcar y metemos al horno que hemos precalentado a 250 grados.
Lo metemos al horno con otro papel de horno por encima para que no se nos queme y cuando veamos que se está hinchando podemos bajar la temperatura del horno a 200 , tapado igualmente hasta que veamos que está hecho.


Es un postre que hago mucho, en poco tiempo lo tenemos cocinado y horneado y nos saca de más de un apuro, pero le das vueltas a la cabeza viendo de que forma lo sacamos cada vez más bonito.



Espero que os guste esta manera de decorarlo.


viernes, 15 de noviembre de 2013

Jurel al horno.





Hoy traemos otro pescado económico el JUREL O CHICHARRO.
Un pescado que incluso ya hecho tienes unos colores preciosos, entre azules y verdosos,  con una escama plateada y brillante que no os dejará indiferente.
Me gusta cocinarlos cuando los hago al horno con ellas porque no lo reseca y luego la piel sale con mucha facilidad.


¿Cómo se le llama al jurel en otros lugares?
  • En España se conoce al jurel común como chicharrón, escribano o jurel negro
  • En el País Vasco llaman al jurel Txitxarro, en Galicia Xurelo y en Asturias chicharru
  • En Cataluña y la Comunidad Valenciana recibe el nombre de sorell
  • En Brasil lo llaman olhete y en chile palometa. En La Paz lo llaman "jurel de castilla"
  • En Francia se le llama chichard o chichard commun
  • En Inglés recibe el nombre de Horse mackerel y en alemán lo llaman Stöker
  • En Italia recibe el nnorme de Surbo y el Portugal de Lirio Serra. 



Otra receta para el grupo de #RecetasSolidariasParaNavidad, es una forma de ayudar dando ideas para cocinar de una manera sana, económica, festiva  y con todo nuestro cariño.
No te pierdas el blog que se ha hecho para este grupo de facebook, http://recetassolidarias.blogspot.com.


La calidad como siempre para estas recetas va de la mano de PESCADOS CORONA

Situados en el Mercado Central de Alicante, puesto 189, encontraras todo tipo de pescado , diferentes precios , con la calidad de comprar pescado recién sacado del mar, no dudes en comprobarlo.



-                         Llama al 965201762 .
 Reparto a domicilio con Seur frio o nuestro reparto propio:
-                         Primer turno: Si realiza su pedido antes de las 09:45 lo recibirá en su casa antes de la 13:30 horas.
-                         Segundo turno: Si realiza su pedido antes de las 12:45 lo recibirá en su casa antes de las 16:30 horas.
 Formas de pago:
-                         Se paga cuando recibes la mercancía en casa o la recoges en el puesto del mercado.
-                         Puedes pagar con tarjeta de crédito, tanto en tu casa, trabajo o en el mismo puesto.
Vamos con la receta, más sencilla imposible, rápida y económica:

JUREL AL HORNO:



INGREDIENTES:


Un jurel por persona, limones a rodajas, perejil, sal, pimienta.
Papel de horno sulfurizado, el de los bizcochos.



Tan fácil como vamos a ver.
En la placa del horno, encima de un papel sulfirizado ponemos el pescado limpio de vísceras.
Salpimentamos el interior y le ponemos dos rodajas de limón y unas ramitas de perejil.

Por encima un  poco  aceite oliva virgen extra y lo tapamos con otra hoja de papel de horno mojado bajo el chorro del agua.
Introducimos en el horno a 200 grados hasta que esté hecho, unos 20 minutos, pero esto va a depender de lo grande que sea.
Este papel de horno hará que se cueza perfectamente, pudiendo levantarlo cuantas veces necesitemos durante el horneado.
Lo vamos a acompañar con unas hojas de canónigo con unas gambas y langostinos que hemos comprado ya cocidas.

Las gambas y langostinos se pueden comprar solo las indispensables para el emplatado haciendo de este plato tan sencillo un festín.





A partir del martes 19 de Noviembre PESCADOS CORONA nos facilita más la compra.
Esperamos sus noticias.

martes, 12 de noviembre de 2013

Mabre a la mantequilla con zanahorias glaseadas.





Mabre, mabra o herrera.
Pescado blanco, de la familia de los espáridos, igual que la dorada, habita en la costa de levante , Murcia, Islas Baleares, etc...
Se caracteriza por su hocico puntiagudo que usa para escarbar en la arena en busca de su alimento y bandas ocuras que atraviesan su lomo difuminándose al llegar al vientre.
Se alimenta de moluscos, quisquillas y pequeños mariscos que encuentra en los fondos arenosos.
Comiendo lo que come ¿cómo no va a estar bueno?.




La calidad y el buen precio viene de la mano de PESCADOS CORONA.
Situado en el Mercado Central de Alicante, puesto nº 189 abre sus puertas cada semana de Martes a Sábado desde que despunta el alba.
Pero si no quieres ir al mercado ahora puedes hacerlo a traves de su página on line.www.pescadoscorona.com


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-                         Llama al 965201762 o manda un mail:   info@pescadoscorona.com  con tu nombre y apellidos.
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-                         Se paga cuando recibes la mercancía en casa o la recoges en el puesto del mercado.
-                         Puedes pagar con tarjeta de crédito, tanto en tu casa, trabajo o en el mismo puesto.


COMPRANDO EN EL PEQUEÑO COMERCIO NOS AYUDAMOS TODOS.


Hoy la receta es un mabre , pescado de carne blanca, económico y sabroso.
Una nueva aportación a #RecetasSolidariasParaNavidad.


Una iniciativa que va arrasando en las redes y que cuenta ya con un blog para recopilar todas las recetas que los bloggers vamos aportando.
Todas las recetas tienen un bajo presupuesto pero no por eso están faltas de gusto, personalidad y como no, mucho amor.
Este es el enlace a nuestro blog que ya es de todos.    http://recetassolidarias.blogspot.com.es/



La receta:

INGREDIENTES:

  • Mabres, uno de ración por persona, si son más grandes o hay varios platos en el menú, uno para cada dos.
  • Dos zanahorias por persona.
  • Comino.
  • Dos patatas medianas por persona.
  • Mantequilla.
  • Pimienta molida
  • Nata para el puré de patata o leche evaporada.
  • Vino blanco.
  • Piel de limón picada.
  • Perejil.
  • Cuatro gambas cocidas por plato, para el emplatado.

ELABORACIÓN:
Empezamos pelando las patatas para hacer un puré, partimos y ponemos en una olla con un poco de mantequilla y sal , cubriendo con agua.
Dejamos hervir hasta que estén blandas, escurrimos y hacemos el puré, añadiendo un poco más de mantequilla, como una cucharada sopera y pimienta al gusto.
Le añadimos poco a poco un poco de nata o leche evaporada, no indico cantidades porque va a depender de la consistencia de las patatas  le haga falta un poco más o menos.
Hay que dejar un puré consistente, reservamos caliente.
Para el glaseado de zanahorias las cortamos oblicuamente , quedan mucho más presentables y en una olla con un poco de mantequilla, sal , pimienta y comino ,añadiendo un poco de agua, las dejamos hervir  hasta que estén al dente, firmes pero tiernas.
Reservamos el caldo de hervirlas.
Las sacamos del agua y en una sartén con un poco más de matequilla y azúcar, rectificando de pimienta las doramos hasta que se glaseen.
Reservamos.




En cuanto al pescado, lo vamos a vestir de fiesta.No porque sea económico quiere decir que no pueda ser un pescado para un festivo o una celebración.
Por ello le vamos a hacer unos cortes primero paralelos por uno de sus lomos y luego al contrario formando un rombo en su piel.



En la sartén donde hemos glaseado  las zanahorias añadimos una punta de mantequilla, poco, solo para dorar el pescado, primero por la parte de los cortes y luego por la otra, así le haremos el tostado bonito que tendrá luego.
Sacamos el pescado y añadimos un poco del caldo de las zanahorias, medio vaso de vino blanco, el limón  y el perejil picado.
Dejamos que tome gusto el caldo y cuando haya reducido un poco incorporamos otra vez el pescado, dejando que se acabe de hacer.
El lado de los cortes por arriba, tapamos con un papel sulfurizado, el de los bizcochos, arrugado y mojado, haciendo de tapadera, lo que hará que el pescado quede perfecto y en su punto.





Montamos el plato haciendo montoncitos con el puré de patata al que hemos adornado con unas gambas peladas.
Añadimos al plato las zanahorias glaseadas con un poco de perejil picado y el pescado al que le habremos añadido por encima un poco del jugo donde se ha cocido.




No me digáis que es plato caro, patatas, zanahorias y un pescado blanco económico.
Sólo hay que buscar una pescadería de confianza que nos aporte la calidad deseada.



Más información sobre los mabres:

http://pescabenaluense.es/mabre.htm

viernes, 8 de noviembre de 2013

¿Cómo se hace? un falso solomillo de cerdo.






Otra receta con la que participo en una iniciativa preciosa y solidaria que corre ya como el agua por las redes sociales.
Ahora ya con un blog donde se recopilan todas las recetas que los blogueros vamos aportando.
Este es el blog:http://recetassolidarias.blogspot.com.es/





¿Qué os parece nuestro cartel?, bonito ¿verdad?.
Gracias José Manuel por tu trabajo y tu dedicación ,  a Helena del Valle que aunque no quiere que la nombremos porque este blog es de TODOS los que participamos y los que lo aprovecharán es un lujo como persona y como amiga.




Quiero decir que yo soy ama de casa, que cocino para los mios y solo pretendo enseñar como aprovecho la carne con estos cortes.
Desde hace muchos años me gusta cortarme  las piezas de carne, pollo, conejo, pescados.
Cuando vivía mi abuela, ella que si era carnicera me indicaba como hacerlo.
 Ella me decía: mira la carne que te dirá por donde has de meter el cuchillo y es cierto, a fuerza de cortar, siempre con un cuchillo muy, muy bien afilado, vas aprendiendo.

Y ahora, el protagonista de esta entrada,un animalito del que se aprovecha todo y del que nos gustan hasta sus andares, el CERDO.



El cerdo en estos tiempos de crisis es muy socorrido,  pero todavía podemos abaratar más su precio si de una pieza como es el lomo que no suele estar a mas de cinco euros el kilo lo convertimos en solomillo.

Esta pieza de carne la solemos encontrar con su grasita entreverada  por la parte de fuera de la pieza, un poco de tocino  y una parte interior libre de toda grasa.

Esta parte interior es la queremos partir dejando una pieza redonda y alargada y del mismo grosor tanto por una punta como por la otra, cosa que un solomillo no tiene.


Cortando la pieza de carne de esta manera, vamos a aprovecharla  para distintos guisos o incluso para hacerla a la plancha, ya veréis cuantas utilidades tiene.





Cortamos como vemos en la foto primero los extremos, la misma grasita nos indica donde empieza verdaderamente el lomo y donde la carne magra.
Hacemos primero un corte, separamos un poco la carne y seguimos cortando hasta llegar al final.
Por los dos extremos.
Estos dos piezas pequeñas y alargadas que hemos sacado de unos tres centímetros de grosor, se pueden usar picadas para una salsa para la pasta, macarrones o cualquier guiso que la requiera.







Dándole la vuelta al centro que hemos dejado limpio veremos que por la parte de abajo tiene algo de tocino,  podemos quitarlo y aprovecharlo para mechar carnes, ya he dicho que se utiliza todo, o bien dejarlo y  si hacemos esta pieza al horno nos quedará mucho  más jugosa



Si decidimos quitarla, con el cuchillo muy afilado, ponemos la parte del tocino que de a la tabla de corte.
Pasando el cuchillo entre el tocino y la carne, apretando esta por encima un poco con una mano , cortamos y vemos como va saliendo limpio, se va tirando del tocino y  seguimos cortando, poco a poco, no queráis sacarlo todo a la vez y de un solo corte.


Bien, ya tenemos por un lado los extremos para guisos, pasta, etc, el tocino para mechar o salar, se congela hasta que sepamos que preparación darle.
Como vemos ya nos va quedando redondo la pieza central.



Si todavía lo queremos más redondo como veis aquí, cortamos dos piezas más, esta vez más finas, de cada extremo, estas ya las podemos aprovechar para plancha o empanar.

Ahora ya tenemos una pieza sin nada de grasa, que asemeja a un solomillo, y lista para su uso.
Igualada por los dos extremos, para un solomillo Wellintong, envuelto en hojaldre o para hacer libritos rellenos o al horno, o empanar cortados en filetes muy finos queda ideal.




Ya veis, como la carne de la foto, marcada en la sartén, luego al horno con el mismo aceite con la que lo hemos marcado, salpimentada y hecha unos 20 minutos.
Al sacarla la dejamos templar para que no suelte jugos y cortamos muy fina como un rosbif.
Nos  quedará jugosa y con cualquier salsa que hagamos, cortada a filetes muy finos os aseguro que nos tendremos  un plato por muy poco dinero pero muy rico.
Esta receta no pensaba ponerla porque no me gustaron las fotos, pero vale para que veáis como queda el corte de la carne hecha.
Espero que os sirva de ayuda y que podamos economizar todavía más si cabe.