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miércoles, 18 de julio de 2012

Ternera con bambú y setas shiitake


Es uno de nuestros platos preferidos cuando vamos a comer a un restaurante chino.

Es una receta económica, sus ingredientes ya los encontramos en la mayoría de los supermercados y a un precio muy asequible. Con respecto a la carne, aunque sea ternera, para este plato uso una pieza de carne muy barata, ya veis el kilo cuesta a 4.90 euros, ¿no esta mal, verdad?.





La he acompañado de un arroz que llevaba tiempo viendo en Mercadona, pongo el nombre del supermercado no por ellos, que no regalan nada, sino por los que leen este blog, que quiero que sepan donde compro y a que precio.

El arroz es el que veis en la foto de abajo, para ensaladas y guarniciones, es una mezcla de tres arroces.
La medida del agua, la que indica el paquete, es la perfecta: por cada parte de arroz, tres de agua.

También he de deciros, que para las personas con DIABETES, no sube casi nada el azúcar, comprobado.
Desde que tenemos ese problemas en casa me preocupo mucho en saber que alimentos son los más adecuados para la dieta en este tipo de enfermedad, aunque supongo que también depende del enfermo.

Con respecto a la seta shiitake  no la había probado nunca y su sabor agradable y su textura gelatinosa me han sorprendido positivamente.
Según he leido su consumo reduce los niveles de colesterol en sangre y es beneficiosa para el sistema inmunológico.


Vamos con la receta.

INGREDIENTES: TERNERA CON BAMBÚ Y SETAS SHIITAKE.

  • 800 gramos de ternera , para cortar en tiritas
  • Un bote de setas shiitake (lo compré en el Lidl y su precio no llega al euro).
  • Un bote de bambú (lo compré en el Lidl y su precio no llega al euro).
  • Una cebolla grande partida a trozos grandecitos.
  • Un diente de ajo picado.
  • Una cucharada de café de jengibre en polvo (Si os gusta un poquito más).
  • Una cucharada de caldo de carne (tipo bovril).
  • 2 vasos de agua.
  • Una cucharada sopera de harina o Maicena.
  • Salsa de soja, 3 ó 4 cucharadas soperas, o al gusto.
  • Aceite de girasol, el de oliva es demasiado fuerte para este plato.
  • Sal.
INGREDIENTES PARA EL ARROZ CON VERDURAS:
  • 2 vasos de arroz.
  • 6 vasos de agua.
  • Un puerro grande.
  • Un calabacín.
  • 10 champiñones.
  • 3 ó 4 dientes de ajo.
  • Aceite de girasol, sal y pimienta.
  • Unas cucharadas de la salsa de la ternera de bambú y setas.
  • Algo más de soja y jengibre.

PREPARACIÓN:



ARROZ

Empezaremos haciendo el arroz  y para ello usaremos una olla que su tapadera cierre lo mejor posible.
Le ponemos dos o tres cucharadas de aceite de girasol y sofreímos los ajos en el.
En cuanto estén un poco fritos echamos el arroz, lo rehogamos un poco, así quedará suelto cuando esté hecho, le añadimos el agua y dejamos que se consuma .
Tapamos la olla con su tapadera, la mía es AMC y queda bastante hermética, la separamos del fuego y como mínimo la tenemos cerrada 20 minutos, no importa si pasan dos o tres horas, lo mínimo es ese tiempo, cuando la abráis el arroz estará suelto y perfecto, os lo aseguro.


CARNE

Como veis en la foto de arriba, la pieza que voy a partir es la que me sobró de la última receta, el matahambre.
Es una pieza de carne ideal para este tipo de platos, para hacer en salsa o frita con tomate, ya veis una pieza barata, que suele pesar entera entre kilo y medio o dos kilos y que nos vale para múltiples preparaciones.

Partimos la carne en tiritas.

Cascamos el huevo en un bol y lo batimos, le añadimos un poco de sal y pimienta y le incorporamos la cucharada de maicena o de harina y mezclamos todo.

Echamos la carne en el y la dejamos embadurnada que repose.
La freímos, pero sólo vuelta y vuelta, dejándola frita por fuera y casi cruda por dentro, que no se empape mucho de aceite y la sacamos a un plato con papel de cocina.
Partimos la cebolla en trozos grandes y en un wok o en la sartén que tengáis con dos cucharadas de aceite de girasol la freímos junto con el ajo picado, pimienta y jengibre.
No añadir sal, ya que la soja le aporta al plato la necesaria.
Tanto las setas como el bambú lo sacamos del tarro, lo ponemos en un escurridor y lo enjuagamos un poco.

Los añadimos a la sartén y le incorporamos la salsa de soja y el caldo de carne concentrado, Bovril, Maggi o de la marca que solamos usar.
También  echamos los dos vasos de agua y dejamos que todos los sabores se unan.
Es ahora el momento de probarlo y si es necesario añadir más soja o concentrado para darle el color que deseemos o si nos gusta más fuerte de sabor.
Si veis que la salsa ha quedado poco espesa se le añade más maicena disuelta en un poquito de agua.





PARA ACABAR LA GUARNICIÓN:

Partimos el puerro en rodajas, el calabacín en cuadraditos y los champiñones.
Con dos cucharadas de aceite de girasol, los rehogamos, con sal y pimienta.
Dejamos que se pochen pero dejándolos al dente.
Le añadimos dos cucharadas de soja y una pizca de jengibre.
Es hora de abrir la olla del arroz, vereis que suelto ha quedado y lo incorporamos a la sartén con las verduras.
Le añadimos unas cucharadas de la salsa de la ternera y lo probamos.
Con unos minutos más en la sartén ya lo tenemos hecho.





Aquí tenéis el resultado final, es muy fácil y el sabor igual que el que recordamos del restaurante oriental que solamos ir.



Esta receta la he sacado del blog Cocinar con recetas y os pongo el enlace de la receta:
http://www.cocinarconrecetas.es/index.php/ternera-con-bambu-y-setas-chinas/

jueves, 5 de julio de 2012

Matambre. Corte de la carne y paso a paso



Este es un plato de la cocina argentina, se llama así tanto al corte de la carne como al plato ya preparado.

El corte de la carne es la capa magra que se saca de encima del costillar.
Normalmente te lo darán con su grasa, si crees que no eres capaz de quitarla es mejor pedirle al carnicero que lo haga por ti y te la dé ya limpia para que no la rompas.

Si tu deseo es hacerlo por ti misma te digo como:

Aquí la tienes con la grasa.
Esta grasa solo se encuentra en uno de los lados y la quitaremos pellizcándola hacía arriba y pasándole el cuchillo muy afilado entre ella y la carne.
Así , poquito a poco  la vamos desprendiendo y cortando.


La pieza suele pesar sobre el kilo y medio o dos kilos.




Bien, como veis ya ha quedado casi limpia de esa grasa, no del todo para que no resulte demasiado seca.
Si pensáis que va a ser mucha carne, la partiremos, reservando para la receta el lado más fino y lo más cuadrado posible.
El resto lo guardaremos para otras preparaciones.


Como veis ya está dispuesta para su preparación.

El siguiente paso por raro que parezca es pasarle un ajo partido por la mitad por toda la superficie, que se impregne bien de su olor y gusto y untarla con vinagre de vino, no os cortéis, un buen chorro por toda la superficie, que se empape bien de vinagre.



Bien, ya veis, una vez bien untada de vinagre, se tapa con papel film y se mete toda la noche o todo un día en la nevera, en la parte más fría.


Al día siguiente la sacamos de la nevera y nos disponemos a rellenarla.


INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

  • Un bote de guisantes o arvejas como los llaman en argentina.
  • 2 ó 3 zanahorias cocidas.
  • 2 ó 3 huevos duros.
  • Pimiento rojo asado o de bote, unas tiras.
  • Pan rallado.
  • Sal y pimienta.
  • Orégano, tomillo, perejil  y romero. Yo uso de la marca CARMENCITA.

PREPARACIÓN:


Disponemos la carne con la parte de la grasita hacia arriba.
La espolvoreamos con sal, pimienta, un buen puñado de pan rallado y las hierbas, al gusto.




Encima de esto ponemos el pimiento a tiras, las zanahorias (yo las he puesto finitas y enteras, pero las podéis poner más gorditas y a tiras, quedan muy bien), el bote de los guisantes escurridos (hay personas que los trituran y los ponen en una capa fina) y por último los huevos duros.



Ahora llega la hora de enrollarlo y atarlo.

Como veis los huevos los he dispuesto en un lado, siempre por el que vamos a empezar a  enrollar, para que quede en el centro de la carne y sea más bonito el corte.
Empezamos enrollando muy apretada la carne, lo más apretada posible.
El lado opuesto al de los huevos no tiene casi relleno, no pasa nada, ya que este se va a ir deslizando hacía ese lado.
Si ponemos demasiado relleno se nos saldrá todo.
Los que habéis hecho brazo de gitano en repostería os daréis cuenta que es lo mismo.

Cogemos una buena tira de papel film y ponemos encima la carne y la enrollamos, ha de quedar la carne bien prieta, y repetimos varias veces la operación, dejando que sobre papel por los extremos para luego hacerles un nudo como si fuese un caramelo.
Luego cogeremos hilo de bramante y vamos atando la carne haciendo un nudo en un extremo y dándole vueltas y nudos hasta llegar al otro extremo todo esto encima del papel film.





Con un pincho de una brocheta lo pinchamos por varios puntos atravesando el papel film y llegando hasta la carne.
Lo introducimos en un recipiente con agua y lo tapamos con papel de aluminio.



Lo tendremos en el horno a unos 200º  unas dos horas y media, tres horas.

Cuando esté lo sacamos, lo dejamos escurrir sin quitar ni el papel film ni el hilo de bridar y con un peso encima lo dejaremos toda una noche o todo un día en la nevera.
Así cogerá forma y no se deshará al partirlo.


En los restaurantes argentinos lo suelen acompañar con un poco de ensaladilla rusa.
Se come fría y cortada  muy fina y os aseguro que su sabor es increíble.
El vinagre a ablandado la carne y le da un punto que os encantará.

AGRADECIMIENTOS:

A todos los que  habéis leído porque más que una receta parecía el testamento de una loca, pero creo que para quien se decida a hacerla a quedado perfectamente claro, sino, no tenéis mas que mandarme un mensaje y lo contestaré encantada.
Espero que os haya gustado.
Agradecer también de antemano si alguien tiene algún otro consejo que dar, será bienvenido, todos aprendemos de todos.

martes, 3 de julio de 2012

Tortilla de calabacín y cebolla



Aunque sea una receta sencilla y para nada difícil le podemos dar un toque original.
Así quedan perfectas para servirlas cuando tengamos invitados.
Hacía tiempo que buscaba estos calabacines y los encontré por fin en el Lidl y a muy buen precio.


INGREDIENTES:
  • Un calabacín redondo por persona.
  • Un huevo por calabacín.
  • Media cebolla picada por calabacín.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Cortamos la parte superior del calabacín  dejándolo como si fuese una tapadera y lo vaciamos con cuidado de no llegar al fondo para poderlo rellenar.


Los metemos en un recipiente para el horno y lo untamos con  aceite de oliva virgen extra para que no se pequen.
Los introducimos en el horno a unos 200 grados hasta que estén medio hechos, depende del horno de cada uno y del tamaño de los calabacines, pero sobre 10 minutos.

Picamos lo que hemos sacado del calabacín junto con la cebolla y lo sofreímos con un poco de aceite de oliva virgen extra.



En un plato cascamos dos huevos y los batimos junto con la cebolla y el calabacín sofrito y un poquito de sal y pimienta.
Con la ayuda de un cacillo llenamos los calabacines y los metemos en el horno hasta que cuajen.
Al mismo tiempo se acabarán de hacer los calabacines.




Ya veis con un poquito de imaginación y con productos baratos  le damos un toque chic a un clásico de nuestra cocina.


Y una presentación más de regalo:

Con un poquito del relleno de los calabacines que me sobró, rellene también unas tartaletas de hojaldre.
Las podemos hacer de una manera muy sencilla.

Suelo guardar los envases de los flanes que compro, no siempre hay tiempo para hacer nosotras mismas los postres.

Con unas gotas de aceite de oliva virgen extra los untamos y disponemos el hojaldre recubriendo el interior.
Lo pinchamos  por la parte de dentro y dejamos sin pinchar la parte de fuera para que hinche bien.
Una vez hecho lo rellenamos con la mezcla y le ponemos un poco de  queso rallado por encima y al horno otra vez hasta que cuaje..
Se quedará esponjoso por dentro y dorado por fuera.
Unos pastelitos individuales salados preciosos.



Espero que os haya gustado la idea.