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lunes, 31 de enero de 2011

Puding de pasas y plátano




No iba a publicar este postre. Últimamente no tengo imaginación, lo hice con toda mi ilusión como siempre, pero cuando voy a terminar el plato y hacer la foto me desanimo muchísimo, pienso si hubiese comprado esto y lo otro para que el resultado final fuese mejor, pero bueno, así ha quedado.

Con él quiero participar en el concurso de postres de cocinadesara.blogspot.com.
En realidad es un plato de aprovechamiento, tenia plátanos que se iban a pasar y eso si me da mucha rabia.
Os tengo que decir que tengo muchos trucos que usáis en otros blogs apuntados, muchísimas recetas anotadas que os quedan magnificas con alguna variación para que sean distintas y poderlas publicar y ¿porqué no lo hago? pues eso digo yo, me lío, me lío y acabo haciendo siempre lo mismo.
En fin, a ver si me hago ya una mujer y aprendo de mis errores.
En vez de hacer un puding los he hecho individuales, y este es el resultado.
Otra cosa, tenia roscón en el congelador, ya veis, congelado, tres días después de reyes, a mi panadera le sobraron roscones y a las clientas habituales nos los regaló. A mi me tocó uno enorme y lo congelé por trozos, con esta crisis no se tira nada.

Ingredientes:
  • 5 huevos
  • 3/4 de litro de leche
  • 150g de azúcar.
  • Pan, toña o como en este caso roscón de reyes que tenia congelado.
  • Pasas sultanas a remojo.
  • Azúcar caramelizada para los moldes
  • Tres plátanos maduros.
Preparación:

Bate los huevos con el azúcar y añádele los huevos. Incorpora la toña o el roscón que vaya remojándose bien pero sin desmenuzarlo mucho, llevando cuidado que no queden trozos secos.
Haz rodajas los plátanos .
Pon en los recipientes individuales el azúcar caramelizado que impregne bien el fondo y las paredes.
Hecha en la mezcla anterior los plátanos y las pasas.
Llena los moldes con la mezcla pero sin llegar al borde.
Introdúcelo en el horno al baño maría sobre tres cuartos de hora a 210 grados de temperatura en horno de aire.
Sácalos y desmolda cuando estén templados. Adórnalos al gusto.

miércoles, 26 de enero de 2011

Judias verdes a la ajedrea


Con esta receta quiero participar en el concurso que organiza Laura, del blog: sanoyderechupete.blogspot.com, el concurso se titula " aprovechame", y nada mejor en época de crisis que el aprovechamiento de las sobras de otros platos.

Hace dos semanas fui al mercado central como siempre, y habían una judías verdes increíbles y el precio tampoco estaba mal, compré, usé para unas lentejas y de las que sobraron las blanquee y las congelé para cualquier otro plato y aquí es donde empieza la receta.
Los ingredientes de andar por casa, para cualquier cena resulta ligera y sirve también de acompañamiento a carnes o pescados.

Ingredientes:
  • Medio kilo de judías verdes, en este caso planas.
  • 4 zanahorias a rodajas.
  • 2 cebollas grandes picadas.
  • Ajedrea
  • Una pastilla de caldo.
  • sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Ya tenia las judías un poco cocidas, eso es blanquearlas, cocerlas durante un minuto, dejarlas enfriar escurridas y a congelar.

Picar las cebollas y cortar las zanahorias a rodajas y freír las dos cosas juntas, una vez pochadas, incorporar las judías, espolvorear con la ajedrea al gusto, echar la pastilla de caldo, la sal y la pimienta y dejar a fuego muy lento para que no se rompan y que todos sabores se unan.

Os puedo asegurar que os va a gustar, por lo bueno, sencillo y rápido.

Al final medio kilo sabe a poco.

lunes, 24 de enero de 2011

Caldo de pescado






El sábado pasé por el Mercado Central, por la sección de pescados y como siempre un pescado fresco, increíble.
Había como siempre una morralla a un precio estupendo y una calidad excepcional.
Os pongo una foto para que la veáis, no es una morralla o pescado de roca pequeño, que va,
cabotespajeles, ratas (como aquí las llamamos) de palmo, algún pajel los he guardado para el horno o la plancha, y unos rapes maravillosos.

Me gusta que me den el pescado sin limpiar, no pierdo tiempo allí y me ) o huevas las aprovecho y no las rompo.


Hay que llevar cuidado con algunos por las pinchas que tienen, como la rata, siempre manipularlo con un trapo, si os pincháis la infección es segura.
Siempre aprovecho si tengo alguna cabeza de merluza o de pescadilla guardada para echarlo a la sopa, desde luego siempre salen 4 ó 5 litros de caldo por lo menos.
En casa se ha cocinado siempre de una manera muy sencilla y os voy a poner como hemos hecho siempre el caldo o el fumet de pescado, siempre lo hago en cantidad, se congela y ha sido la base de una sopa o caldo para la paella o un arroz meloso o caldoso.

Para este caldo, no pongo nunca colorante ni ningún tipo de pastilla de caldo, no hace falta, el color ya se lo da la ñora y el tomate.

Ingredientes:
  • Pescado de roca o morralla, limpio de vísceras.
  • Cangrejos y galeras, dan un gusto exquisito.
  • Cabezas de gambas, siempre las guardo en el congelador para cuando hago caldo.
  • 3 ó 4 cebollas medianas o grandes, según la cantidad de pescado.
  • 3 ó 4 tomates maduros.
  • 2 ñoras grandes.
  • 4 dientes de ajo grandes.
  • Un buen puñado de perejil.
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra.
Preparación:



Sofreír primero la ñora, limpia de semillas y partida a trocitos, sacar y echar en la olla que ya habremos puesto con agua a calentar.
A continuación los ajos, la cebolla y por último el tomate.
Las cabezas de las gambas se fríen también, dejan mucho más gusto que si se ponen crudas.
Se deja que hierva en la olla junto con el perejil y cuando ya lleva un ratito y el agua ha cogido el gusto se introduce el pescado.
Si por ejemplo ponéis cola de rape, siempre lo hago en un cestillo para que luego no se deshaga y se junte con el resto , es más fácil de sacar también.
Este es el caldo, cuando esta frío lo congelo en bolsas de medio litro y para cualquier plato lo tengo dispuesto.
Ya veis de que manera tan sencilla tenemos un buen caldo, para tomar incluso en consomé con un chorrito de limón, o congelado para cualquier otra preparación.



jueves, 20 de enero de 2011

Pulguita de lomo




Recuerdo que siempre lo pedíamos cuando salíamos las amigas de fiesta, que tampoco hace tanto eh....unos poquitos nada más.
Hoy se lo he hecho a mi hija, vamos que se ha comido el de la foto y por su cara he visto que le gusta igual que me gustaba a mí.
Aquí os lo pongo, supongo que será conocido por muchos de vosotros.

Ingredientes:
  • Lomo de cerdo muy finito cortado.
  • Pimiento verde asado o frito con poquito aceite.
  • Champiñón cortado en láminas finas.
  • Mayonesa.
  • Sal.
  • Pan pulguita o pan de montadito.
Preparación:

Abrir el pan por la mitad.
Freír el pimiento verde o asarlo en el horno.
Pasar el champiñón en láminas finas por la plancha y por último el lomo.
Untar el pan con mayonesa al gusto, pero que no quede muy pobre, disponer encima el pimiento, el champiñón y el lomo asado, echar sal al gusto pero que se sienta y tapar con la otra mitad del pan.

Así de fácil y así de bueno. Espero que lo disfrutéis como yo lo hacía.


lunes, 17 de enero de 2011

Montadito de escabeche






Sólo me apetece cosas sencillas y he pensado que era una buena propuesta para después de tanta fiesta y tanta comilona.
Con este montadito quiero participar con mi segunda receta en el blog de Sonia, L'exquisit.

Un escabeche: he escogido uno de los pescados más baratos del mercado, la caballa. Muy sencillo de hacer, a fuego muy lento para que junten bien todos los ingredientes y el pescado sin rebozar, se va a cocer también muy despacio y en poco tiempo casi con el calor de la olla.
Como vais a ver es un plato de lo más económico.

Ingredientes:
  • 1kg de caballas no muy grandes, después de limpias quedarán sobre 800g.
  • Una cebolla grande.
  • 4 dientes de ajos.
  • 4 zanahorias en rodajas.
  • 2 clavos.
  • 3 hojas de laurel.
  • 8 granos de pimienta negra.
  • Una ramita de perejil.
  • Un tomate maduro cortado a gajos.
  • Sobre 80g de aceite de oliva virgen extra.
  • 100g de vinagre de vino suave.
  • 200g de vino blanco.
  • Sal.
  • Un poquito de piel de naranja.

Preparación:

Cortar los dientes de ajo por la mitad y la cebolla en juliana.
En una olla ancha y no muy alta echar el aceite y sofreír a fuego muy lento los ajos y la cebolla.
Añadir el resto de los ingredientes menos el pescado, y dejar cocer a fuego flojo durante 10 minutos para que se haga el escabeche.
Cuando ya veamos que se han mezclado los sabores de los ingredientes añadiremos el pescado limpio y sin espinas, cortado a lo largo en dos filetes.
Al final del escabeche pongo un poco de piel de naranja, le aporta un aroma exquisito.

En otras recetas se reboza el pescado, yo lo pongo directamente, que se cueza, da menos trabajo, se hace más rápidamente y queda más digestivo.

Montaje del plato:

He cortado una rebanada de pan, he puesto los canónigos encima y luego dos trozos de la caballa escabechada, con un poquito de la cebolla y la zanahoria, la he aliñado con el mismo escabeche.

lunes, 10 de enero de 2011

Tartaletas de acelgas




Con esta receta quiero participar en el concurso de aperitivos del blog de cocina de Sonia : L´exquisit.



Es algo sencillo, con ingredientes de todos los días y que puede ir como aperitivo o como acompañamiento a cualquier plato.
Agradecerle de antemano a Sonia el concurso, el trabajo y la dedicación que conlleva.



Ingredientes:
  • Un paquete de masa de hojaldre, suelo comprarla en Lidl.
  • Un manojo de acelgas.
  • Un manojo de ajos tiernos.
  • Tomate triturado natural.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal y pimienta.
  • Azúcar.
Preparación:
Desenrollar la masa de hojaldre y darle con forma con un cortapasta o ponerlo en tartaletas individuales. Hornéalos según pone en el paquete.
Lavar y hervir las acelgas, pero dejarlas al dente. Si tiene los tallos blancos o las pencas grandes, hacerlas trozos pequeños y hervirlas antes que las hojas, requieren un poco más de tiempo.
Escurrirlas todo lo posible para que luego no suelten agua.
Freír el tomate con aceite de oliva virgen , sal y azúcar para quitarle la acidez. Quitarle todo el aceite posible.
Limpiar los ajitos tiernos y hacerlos a la plancha a fuego flojo, se queman con mucha rapidez.
Una vez hecha cada cosa por separado, con muy poco aceite del mismo tomate frito, sofreír ligeramente las acelgas con el tomate y los ajitos, darle unas vueltas a fuego muy lento para que se unan los sabores.
Poner encima de cada tartaleta un poco del sofrito y unos ajitos a la plancha a modo de adorno.
Espero que os guste.

100 SEGUIDORES - GRACIAS A TODOS


Muchísimas gracias a todos, a los que os habéis hecho seguidores y a los que me dejáis comentarios, unos comentarios llenos de cariño y de ánimo.
Es increíble, nunca hubiese podido imaginar que tener un blog llenase tanto, la cantidad de personas maravillosas que conoces, siempre con una palabra amable que decirte y las alegrías que aporta.

Muchos de vosotros, no sé como lo hacéis para publicar tantas recetas y con unas fotos magníficas, es digno de envidia, sana, pero envidia.
Soy seguidora de todos vosotros y de más que no estáis y me parecéis todos soberbios.

Agradecer a mi hija de una forma especial toda su ayuda , sin ella este blog no seria posible, ya veis su regalo de navidad, un nuevo diseño del blog.
Agradecerle también a Sara de http://cocinadesara.blogspot.com/, el apoyo que me ha dado y sus palabras, siempre tan cariñosas.
Y ahora... ¿Cocinamos?

miércoles, 5 de enero de 2011

Panecillos rellenos


Aquí os dejo unos panecillos, los hago para llevarlos al trabajo, los suelo hacer los domingos y como es la misma masa que las pizzas pues de una vez se hacen varias cosas.
Me hubiese gustado enseñaros las pizzas, pero la presentación final no era de mi agrado aunque estaban buenas, pero si os dejo la de los panecillos.

Ingredientes:
  • 500g de harina.
  • 250ml de agua.
  • una pizca de azúcar.
  • una pizca de sal.
  • 15g de levadura de panadero( yo uso la de Mercadona, la mitad de uno de los paquetitos.)

Preparación:

Pongo el agua 30 seg, en el microondas para que se ponga un poco tibia.
La pongo en un bol y le añado la levadura, la sal y el azúcar y lo deshago en el agua, luego le añado la harina y lo mezclamos y acabamos amasándolo.
Se deja levar, una hora y media o dos, si hace frío, pongo primero el horno flojito que se caliente y lo apago, entonces meto el bol de la masa tapado con un paño.
Una vez que haya doblado su volumen se pone harina en la encimera de la cocina y se amasa otra vez, si queda pegajosa se le añade un poco más de harina.
Se parten las porciones según se necesiten y se dejan finas con el rodillo, si se pega el rodillo se le pasa la mano con harina.
La masa ha de quedar elástica.
Para los panecillos cojo sobre 100 gr. de la masa, en este caso le he puesto chorizo y queso, es una mezcla que me encanta, los cerré y le dí un poco más de forma redondeada. Con unas tijeras le hice unos cortes que ahora más me parece la cola de un cocodrilo que una barrita de pan, pero a ver si para la próxima tengo más imaginación.
Lo dejé levar otra vez y luego horneé, esta vez, a fuego flojo , sobre 150 grados y luego lo subí a 200 grados. Al hacerlo así la verdad es que la masa subió muchísimo más que de costumbre, se coció perfectamente por dentro pero quedó un pan super suave.
Espero os guste, y se admiten sugerencias, me queda muchísimo por aprender sobre el pan, os agradezco de antemano vuestros comentarios.

lunes, 3 de enero de 2011

"kievskiy"





Muchísimas gracias a mi amiga Inna, mirar que tarta más bonita, típica de Ucrania.
La hacen la empresa "Roshen", líder en el mercado de productos de confitería.
Una torta redonda de tres capas (dos capas de masa batida blanca. Una capa de crema). La parte superior de la torta decorada con diferentes variedades de crema. Los laterales están cubiertas con nueces picadas).
Darle las gracias por acordarse de nosotros de una manera tan agradable.
Esperemos que este año que empieza sea tan dulce como ella.
Un beso a todos.