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martes, 12 de abril de 2011

Salmón ahumado al aroma de naranja












Esta receta es una versión del clásico salmón ahumado.
He visto muchas recetas y todas estupendas, pero vi un vídeo en un blog y me encantó como lo hacia, las explicaciones que daba y cuando lo hice y vi el resultado me sorprendió su sabor.

Este es el blog: lalocacocina.blogspot.com, os lo recomiendo.
Y su blog de pintxos, lleno de creatividad y originalidad.
El enlace lo encontráis en el primero.

Mi receta lleva algunos ingredientes más, pero de la manera que la hagáis el éxito está asegurado.

Ingredientes:
  • 350gr de salmón fresco.
  • 250gr de sazonador de salmón ahumado (Mercadona).
  • 100gr de azúcar.
  • 100gr de sal gruesa marina.
  • Una cucharadita de café rasa de pimienta, blanca y negra.
  • Una cucharada sopera de polvo grueso de cascara de naranja, encontráis como hacerlo AQUÍ 

Preparación:

Primero comentaros que cuando destapáis el sazonador del salmón ahumado, su olor es muy fuerte y os va a parecer que va a quedar horrible, nada más lejos de la realidad.

Lo rebajaremos un poco ese gusto que luego va a quedar mezclándolo con sal gruesa marina y azúcar, aparte de los otros ingredientes.
No obstante luego cada uno tenemos nuestras preferencias y adaptamos esos ingredientes a nuestros gustos.

Ya sabéis, la imaginación, es fundamental para la cocina.
Vamos a comenzar limpiando el salmón de espinas con unas pinzas que tengáis para la cocina, no son muchas y son grandes, se quitan con mucha facilidad.

Se mezclan el resto de los ingredientes y se pone en un recipiente, yo prefiero que sea de cristal, ya que el sazonador de Mercadona hace un olor muy fuerte y si es de plástico no habrá quien quite luego el olor.

Primero ponéis una parte de la mezcla, encima el salmón y lo cubrís con el resto.
Hay que envolver el recipiente con un papel film o una bolsa para que quede hermético pero que toque el marinado, ya que luego hay que ponerle peso con cualquier brik de un litro que haya en casa, yo envuelvo también en plástico el brik , os prometo que el olor traspasa las dos bolsas al estar en contacto.

Lo dejamos dentro de la nevera sobre 24 horas .
Pasado ese tiempo se saca , se lava y se hace las lonchas que nos apetezca comer.
Así, limpio dura en la nevera una semana, bien cerrado con papel film para que no se reseque.
De todas maneras una vez hecho y con esa cantidad no suele durar más de dos días.

Como más nos gusta es solo, aunque con pan y mantequilla está buenísimo, sólo es un bocado único.
El polvo de naranja le da un toque muy suave y distinto que combina perfectamente con el sabor del salmón.

Carne en salsa





Esta es mi receta de carne en salsa.

Así la hacia mi tía Teresa, ya os he comentado que como casi todas las mujeres de antes cocinaba como los ángeles y le daba su toque especial.

En casa no somos de salsas muy espesas, y harina usamos la justa para esto.



  • INGREDIENTES:

    • un kilo de carne de ternera a trozos

    • un puerro picado

    • dos dientes de ajo picados

    • dos cebollas grandes picadas

    • dos o tres zanahorias a trozos

    • un poco de tomate rallado

    • dos hojas de laurel

    • Un buen chorro de coñac o whisky

    • aceite de oliva virgen

    • sal y pimienta

    • un poco de harina

    • dos onzas de chocolate negro puro, sin azúcar

    • agua

    ACOMPAÑAMIENTO:


    • patatas, una gordita por persona
    • laurel
    • sal , pimienta, y nuez moscada





Ya veis en la foto que para un kilo de carne la poca harina que uso, lo que va a espesar también es el otro ingrediente que mucha gente se sorprende con el, y aparte de engordar el caldo le va a dar un toque de color más oscuro y particular.



Preparación:


Picar la cebolla y el puerro junto con el ajo y ponerlo a pochar con sal y pimienta, añadir la zanahoria que la he partido en trozos más grandes. A mi me gusta que se note en el guiso.
Cuando está sofrito se aparta en una fuente y se va friendo la carne por tandas, con un poco de harina. Como veis en la foto solo le pongo un poco al principio, no me gustan las salsas muy espesas.
La sal no se la echo cuando la frió, así no se desangra la carne y queda con todo su jugo por dentro.
Una vez frita le incorporo las verduras fritas, el laurel , le echo el coñac o el whisky,( lo que tengáis por casa ) y se flambea.
En este momento le incorporamos el tomate triturado y lo freímos , se mezcla con todos los ingredientes y le añadimos el agua hasta que cubra todo el sofrito de verduras y carne.
Ya veis por las fotos que todavía tiene un color naranja el guiso.
Vamos a dejar que pase una media hora antes de añadirle el chocolate, que le va a dar un toque de color y un sabor muy característico .
Este es un truco que muchas ya sabréis por vuestras madres o abuelas, eso si, el chocolate puro y sin leche, es el mejor para este plato.

Para preparar las patatas del acompañamiento pongo agua a hervir . La suficiente para que cubra las patatas .
Las hiervo enteras y con piel, siempre tengo un cepillo para cepillarlas bien bajo el grifo con agua, así quedan perfectas.

Ponerlas en el agua hirviendo y se le añade sal, pimienta, el laurel y un poco de nuez moscada.
Con esto solo cogerán un gusto riquisimo.
Luego solo tenéis que cortarlas a rodajas, pero una vez que se hayan templado para que no se deshagan y ponerlas como acompañamiento de la carne.

La patata de esta forma resalta el sabor del guiso de carne.
Espero que os guste la receta









viernes, 8 de abril de 2011

Berenjenas rellenas empanadas








Estas berenjenas las vi hacer en canal cocina, a Hung Fai chiu chi.
La receta no es la misma que él hizo, yo la he adaptado y la he hecho más mediterránea.
Os pongo el enlace de su receta
El utiliza sake, dashi (salsa de atún) y mirin. No he podido ir a comprarlos pero en otra ocasión las haré como él.

Aquí la tenéis:

Y esta es la mía.

Ingredientes:
  • 2 berenjenas.
  • 2s zanahorias.
  • Un calabacin, era mediano.
  • Una cebolla.
  • Aceite de oliva.
  • Una cucharada de postre de salsa de soja.
  • Un poco de nuez moscada.
  • Un poco de sal de apio.
  • Pimienta blanca.
Para el rebozado:
  • Harina
  • Agua
Preparación:

Lo primero es necesario que las berenjenas sean grandes, ya que hemos de cortar las rebanadas que hagamos inclinadas pero a lo largo, como en la foto.
De esa manera pondremos el relleno y no se saldrá, no vaya a ser que al final sea más grande el palillo con lo que las vamos a unir que la empanadilla.
Las cortamos y las ponemos a remojo con agua y sal, así conseguimos dos cosas, que cojan la sal precisa y que no amarguen después, al hacerlo así tampoco se oxidan.

Partimos en daditos pequeños la cebolla, el calabacín, las zanahorias y el resto de las berenjenas que no hayamos podido utilizar como empanadas.
Lo freímos todo con un poco de aceite, no pasaros no vaya a ser que queden demasiado aceitosas, acordaros que luego hay que volver a freírlo todo junto con el rebozado.
Al sofrito se le añade la cucharada de soja, la nuez moscada, la sal de apio y la pimienta.

Os recomiendo que al hacer el sofrito lo dejéis reposar y después probarlo, así se asientan los sabores y veis si le falta un poco más de soja u otra especia, y con la soja no hace falta sal.

Vereis en la foto que dejo a un lado de la sartén, uso una grande y paso un poco sin añadir más aceite las rodajas de berenjena, que se templen, que sean más maleables, podrán rellenarse mejor y admitirán mucho mejor que les pasemos el palillo.
Remojar los palillos en agua y así al freirlos no se secarán demasiado y se podrán sacar de una pieza con facilidad.

Se rellenan y se les pasa el palillo, os he puesto otra foto antes de pasarlas por la gacha y veis que quedan bien cerraditas con uno sólo y muy monas ¿Verdad?
La gacha la hago como mi abuela, más sencilla imposible, agua y harina, no demasiado espesa, queda muy crujiente y muy suave.
Las pasáis por esa gacha y a freirlas en abundante aceite caliente, yo lo uso de girasol para esto, sino queda demasiado recargado de sabor.

Y al comer calentitas nos sorprendió y nos agradó el sabor.
Lleva más trabajo escribir la receta que hacerlas, y en la foto de la receta ya acabada os he puesto parte del relleno suelto para que veáis que también como acompañamiento queda muy resultón.

jueves, 7 de abril de 2011

Codillo con chucrut y pure de patata





Hace tiempo que le dije a Margret de Cocinísima las ganas que tenia de hacer esta receta.
La cocina alemana me encanta pero no me había atrevido con el codillo y el chucrut.

Vi la receta en su blog y la seguí casi, casi al pie de la letra... Ahora os contaré.
Como veis en una de las fotos, pongo el codillo en la olla con la cebolla y la zanahoria, tenía que cubrirlo con agua pero claro, yo lo dejé a mitad porque pensé que era demasiada agua, y mira que me lo advirtió eso y el tiempo, pues ahí esta mi error, que se quedó seco, que se pegó a la olla.

Menos mal que no mucho y no cogió gusto a quemado, porque si después de tanto tiempo detrás de hacerla va y se quema del todo me da un patatús, perriqueque o pataplof, las dos últimas palabras de mi invención ya que me estoy haciendo muy fisna y este tipo de errores me sacan de mis casillas.

También os he puesto la foto del chucrut que compro, del Lidl, buenísimo, o eso me pareció a mí y nada caro.

Ingredientes:
  • Codillo de cerdo asado y en salmuera, lo compré en el Lidl.
  • Un bote de chucrut, también comprado en el Lidl.
  • 2 cebollas.
  • 2 ó 3 zanahorias.
  • Una patata rallada.
  • 3 ó 4 patatas para el puré.
  • Mantequilla.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Salchichas alemanas de cerdo.
  • Pimienta y nuez moscada.
  • Azúcar.
Preparación:

En primer lugar poner el codillo o mejor los codillos (no son muy grandes y hacen falta dos si son dos o tres personas) en la olla con la cebolla cortada y las zanahorias peladas y cortadas, cubierto todo con agua.
No cometer mi fallo y cubridlos, tampoco que naden en agua pero que no os quede sin ella y se quemen.
Hay que tenerlo 90 minutos, ya que es una carne que le hace falta tiempo, asi quedará muy jugosa.

Aparte en una sartén se pone la cebolla picada a freir y cuando esté transparente se incorpora el chucrut y la patata rallada, con sal, pimienta, azúcar y yo le puse de mi cosecha un poco de nuez moscada, pero la verdad, pasó sin pena ni gloria, no sé advierte mucho.

Con el resto de las patatas se cuecen y se hacen un puré con un poco de mantequilla, sal, pimienta y aquí sí, un poco de nuez moscada.
Las salchichas las pongo 3 minutos en agua hirviendo, habiéndolas pinchado antes para que no se rompa la piel.
Yo lo he dispuesto en el plato de la manera que veis en la foto.
Primero el puré, luego el chucrut y arriba el codillo que le he dejado la zanahoria, ya que tiene un gusto exquisito al estar guisado con la carne.
Las salchichas se las añadí al plato porque me quedé corta con el codillo y somos de comer abundante y más un domingo que hay tiempo para comer y reposar.

Espero que os guste y que Margret me dé su aprobación.
Aquí os pongo el enlace de su receta para que si os decidís a hacerla os salga bien con toda seguridad.



lunes, 4 de abril de 2011

Cadena de recomendación Actimel




Cuando me propusieron hablaros de la cadena de recomendación Actimel en mi blog, ni me lo pensé.
Llevo comprándolo muchísimo tiempo y sé que la mayoría de mis amigos también lo hacen.

Por eso me uno a la página de Actimel y me he unido a la cadena de recomendación, con ello colaboramos y contribuimos a la investigación sobre inmunología en España ya que Actimel realizará un donativo de 1 euro a tales investigaciones, con cada persona que se una a la cadena en su página y pasando por aquí cadenaactimel.es contribuímos a ello.

Ya veis como con algo tan fácil y cotidiano podemos ayudar a algo tan importante, que nos preocupa a todos y de lo que todos nos beneficiamos.
Únete a la cadena de recomendación Actimel.
Aquí os pongo también el enlace de la página principal, www.actimel.es.
¿Cuántos niños veo ir al colegio con unas chuches, patatas fritas, cualquier dulce o bollería industrial? ¿ No es mejor un Actimel?
Lo destapan en el momento de tomarlo por lo que siempre está higiénico, en la foto veis el envase y su precinto.

Ademas, Actimel les aporta todo el calcio y las vitaminas de la leche que tanta falta les hace para su crecimiento y nosotras estamos tranquilas al saber que llevan un buen desayuno en sus mochilas junto con el bocata o una fruta.

Este post ha sido redactado según el Código de Confianza C6C

Bizcocho un, dos, tres... Y polvo de naranja.








Este es el bizcocho clásico de yogurt de toda la vida.
Yo lo aprendí a hacer con Eva Arguiñano.
Tengo todos sus libros, tanto de ella como de su hermano Karlos Arguiñano.
¿Quién no ha aprendido a cocinar con ellos?
Os tengo que decir que tengo desde sus primeras revistas, desde el número uno del año 95, y así todo... Revistas, libros, todo.

El bizcocho es de los más sencillos que hay, solo lo adapto y le añado el polvo de naranja de grano grueso y fino, mezclado.
El resultado es como si le pusieses almendra picada pero con sabor a naranja.
De verdad quien lo prueba le encanta.

Ingredientes:
  • Un yogurt natural
  • 2 yogures de azúcar
  • 3 yogures de harina para repostería
  • 3 huevos
  • Un sobre de levadura de repostería
  • Un yogurt de aceite de girasol
  • 2 cucharadas soperas de polvo de naranja de grano grueso y fino.




Preparación:

Precalienta el horno a 220 grados mientras lo bates todo.
Primero bato los huevos en el bol hasta que doblen el volumen, le añado el yogurt y los dos de azúcar.

Mézclalo y añádele el polvo de naranja para que se impregne todo de su gusto y luego ya el resto de ingredientes, la harina, aceite y el sobre de levadura.

Pinta con mantequilla o aceite el molde donde vayas a meterlo y le pones un poco de harina para que no se pegue el bizcocho.
Dependiendo del horno, el mio es de aire; y el molde, lo debes tener sobre 45 minutos, pero cuando veas que ha subido y empieza a dorarse bajalo unos 20 grados, así no se quemará y quedará jugoso por dentro.

Desmoldarlo frio para que no se rompa.
Yo en este caso lo espolvoreé con azúcar glas que también lo hago en mi molinillo y un poquito de polvo de naranja para darle color.
Espero que os haya gustado y lo probéis.





viernes, 1 de abril de 2011

Polvo de naranja, azúcar de naranja





Hacia tiempo que quería poner esta entrada.
En casa se ha aprovechado siempre todo, hasta las migas de pan para dárselas a los pajaritos.

Teníamos un buen jardín y nuestros propios pollos, conejos y lo que a mi madre se le ocurriese comprar....que se le ocurría y mi abuela ponía el grito en el cielo porque luego había que darle de comer y limpiar y claro eso nos tocaba a mi abuela y a mi.

No os equivoqueis, yo me lo pasaba pipa corriendo detrás del perro que corría detrás de los pollos, menudo lio.
Bueno a lo que iba. Todo lo utilizabamos,  hasta las cascaras de naranja y los limones para los postres y las comidas, que una carne en salsa aderezada con chocolate y un poco de naranja coge espesor, gusto y color.

Lo primero es no tirar esas cascaras y ponerlas a secar al sol. Las dejo varios días, según el sol que haga claro, pero normalmente en tres o cuatro están secas.
Normalmente se le quita la parte blanca, pero yo en muchas ocasiones no lo hago, me he acostumbrado a su sabor un poco amargo y ha acabado gustándome.

He visto en varios programas de televisión los beneficios que tiene, anticancerígeno, anti inflamatorio y mejora la circulación sanguínea y si lo buscamos en google lo único que encontramos en su contra es ese sabor amargo que tampoco es desagradable.
He visto en otros blogs que las secáis en el horno, yo lo único que hago es dejarlas diez minutos a 50 grados para que acaben de secar y se mantengan en el tarro cerrado.
Luego las parto a trocitos pequeños con una tijera y en el molinillo de café de toda la vida las trituro.
Las dejo como en la foto, con tres texturas.
Grano gordo: me encanta así para los bizcochos y muchas comidas.
Grano fino, un poquito más de tiempo en el molinillo.
Y por último ya mezclada con azúcar, osea un azúcar glas con sabor a naranja o a limón.
Las que tenéis thermomix, ya ni contaros la facilidad con la que trituráis y de una sola vez, pero no os puedo indicar tiempos porque yo no la tengo.
Las que sí lo habéis hecho y la tenéis lo podéis poner en los comentarios y compartirlo con los demás , así nos beneficiamos todos.






Seco también las pieles de manzana, pera  y por supuesto la lima estupenda para añadir a los mojitos..