jueves, 30 de octubre de 2014

Pescadillas rabiosas.


En esta ocasión hacemos unas pescadillas que se enroscan sobre si mismas mordiéndose la cola con los dientes
Una preparación que llama la atención por el nombre que tiene, PESCADILLAS RABIOSAS.

Son tan fáciles de hacer pero tan llamativas que hasta a los mas pequeños les gusta verlas y como no comerlas.




Como siempre lo importante de estas preparaciones tan sencillas es que el pescado sea muy fresco

PESCADOS CORONA nos lo proporciona, ya limpio de la tripa y perfecto para cocinarlo.


PESCADOS CORONA  está situado en el Mercado Central de Alicante, en el puesto 189.
Ahora ya  venden a través de su página on line a toda España, disfrutando  de su calidad en cualquier punto de la península.
Su teléfono 965201762 o su página web http://www.pescadoscorona.com/ te darán a conocer los productos que nos ofrecen  de Martes a Sábado por la mañana y verlos a través de las cuatro cámaras que tienen en directo, como si tú estuvieses allí, sin desplazarte.

Vamos a prepararlas:

LOS INGREDIENTES: ( para cuatro personas)

  • 1 kilo de pescadillas limpias de tripa de Pescados corona.
  • Un huevo batido
  • Un plato con pan rallado
  • Un plato con harina 
  • Sal
  • Especias al gusto, en mi caso, aderezo para pescado de Carmencita.
  • Aceite de oliva virgen extra o girasol.

ELABORACIÓN:



Cocinarlas es tan sencillo que con solo ver la foto ya podríamos.

Enroscamos la pescadilla haciendo que con los dientes se muerdan la cola.
Nota: cuidado no nos clavemos un diente de la pescadilla en un dedo porque lo tendremos dolorido
varios días.
Echamos el huevo en un plato y lo batimos.
Disponemos en otros dos platos la harina con un poco de sal y en el siguiente el pan rallado y si queremos le mezclamos alguna especia o hierba, yo en mi caso una mezcla de CARMENCITA
de hierbas para pescado.
Ponemos a calentar en una sartén aceite , el que prefiramos para las frituras.

Pasamos las pescadillas por la harina, si tienen exceso de ella sacudimos con cuidado.
Seguidamente por el huevo batido.
Y a continuación por el pan rallado que se adherirá rápidamente.
Es el momento de meterlas con cuidado en el aceite caliente y freírlas, dándoles la vuelta con dos espátulas para no romperlas.




El tiempo dependerá de lo grandes que sean.
Un truco es hacerlas hasta que estén doradas, sacarlas y ponerlas en un plato con papel de cocina para que absorban el exceso de aceite y meterlas un minuto o minuto y medio en el microondas, esto hará que no se quemen por fuera pero queden bien hechas por dentro.
Solo faltará si han perdido un poco el crujiente pasarlas de nuevo unos segundos por el aceite de la sartén y volverlas a poner en papel absorbente hasta servir.





Cualquier tipo de pescado se puede hacer de esta manera y quedan esplendidos, como estos salmonetes.

Si aún así queremos ir más rápidos, pasad las pescadillas o el pescado elegido solo por harina y sal y freidlo de igual forma, quedará muy bueno también.



Acompañadlas de unas patatas fritas y unos pimiento verdes fritos y tendremos una comida o cena
en poco tiempo.


martes, 28 de octubre de 2014

Caballas en adobo.



No se puede decir que esta receta no sea fácil, rápida y económica.

Ideal para tener preparado en la nevera y que nos sirva para aderezar una ensalada, un bocata o con unas patatas fritas tengamos la comida hecha en unos minutos.

Si hay un pescado que merece la pena, por su sabor y buen comer es la caballa.
Ademas lo encontramos todo el año y a un precio al alcance de todos los bolsillos.

Con todas las propiedades que nos aporta el pescado azul, siendo un pescado de pobres como se le solía llamar y desde luego con la crisis actual nos saca de más de un apuro hoy en día.

El adobo  nos permite que su cocción sea muy ajustada, dejándolo jugoso y en su punto exacto





Para mis recetas de pescado y marisco cuento con mi pescadería de confianza.
PESCADOS CORONA  me surten del producto fresco que haya en la lonja listo para cocinarlo como más nos guste, solo dí como lo quieres y ellos te lo preparan para que tu lo cocines.

Los encontramos en el Mercado Central de Alicante, en el puesto 189.
Entrad en su página, daos de alta y ved en directo gracias a las cuatro cámaras que tienen el puesto on line, pedid turno y ellos os llaman, ya estáis listos para comprar desde casa o el trabajo sin la molestia de tener que desplazaros ya que también os lo llevan a casa.
No puede ser más fácil y rápido.


Y esta es la receta.

INGREDIENTES:


  • Un kilo de caballas, yo de PESCADOS CORONA
  • ADOBO:
  • 3 ó 4 dientes de ajo.
  • 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra.
  • 1/2 vaso de vinagre de vino blanco.
  • 1/2 cucharada de pimentón picante LAS HERMANAS
  • 1/2 cucharada de pimentón dulce LAS HERMANAS.
  • 1/2 cucharada sopera de orégano.
  • sal.


Este es el pimentón que yo uso, PIMENTÓN LAS HERMANAS.
Nos lo ofrecen en tres versiones, el dulce, picante y el agridulce, cualquiera de los tres magníficos.
Mirad su página pinchando en el nombre y os llevará a un mundo de sabor con productos de nuestra tierra.
Se pueden pedir en distintos formatos, cada uno lo elige según su necesitad, pero siempre con la calidad inconfundible del pimentón de la Vera.


ELABORACIÓN:

Le quitamos a las caballas la tripa, la cabeza y las espinas cortándolas en dos lomos.
Yo no les quito la piel, no les hace falta.
Para el adobo machacamos los dientes de ajo con sal y añadimos los pimentones, el medio vaso de aceite, el de vinagre y el orégano.
Mezclamos bien y disponemos los lomos de las caballas en una fuente
Los cubrimos con el adobo, tapamos con papel film y dejamos macerar en la nevera por unas horas.






Después de unas horas, puede ser de un día para otro, no pasa nada, los sacamos y nos disponemos a hacerlos, ya veréis que sencillo.


En una sartén antiadherente SIN aceite ponemos los lomos primero con la piel hacía abajo, bien embadurnados del adobo que al llevar aceite no le hace falta más.
Tres minutos por cada lado, vuelta y vuelta.
El tiempo va a depender de lo grandes que sean las caballas, pero hay que dejarlas en su punto justo.
Las vamos haciendo en la sartén con cuidado de no romperlas y las disponemos en un plato de servir.

Cuando estén todas cocinadas echamos el aliño en la sartén y dejamos que reduzca, podemos añadirle un poco de agua si lo creemos necesario.
Cubrimos las caballas con la reducción del adobo y las tenemos listas para comer.



Os aseguro que el sabor es espectacular.
Y como veis están para mojar pan.

sábado, 25 de octubre de 2014

Merluza en salsa blanca de sidra y calvados.




Estamos acostumbrados a comer la merluza rebozada y frita, a la plancha o al horno, pero esta es una manera distinta y jugosa de comerla.
Con una crema SIN NATA y con todo el sabor que le aporta la sidra natural y  un pequeño toque de Calvados.
Hacerlo es tan fácil que hasta los que empiezan en la cocina lo pueden hacer, solo hay que tener la precaución de dejar en su punto el pescado, pero os aseguro que hasta eso es fácil.

Vamos a ver como lo he hecho con un paso a paso detallado.


INGREDIENTES: (para cuatro personas)




  • 8 rodajas de merluza. de PESCADOS CORONA
  • Un buen puñado de almejas marineras, en mi caso unas enormes de PESCADOS CORONA.
  • 1 manzana golden.
  • 15 champiñones.
  • 1 cebolla grande picada.
  • Para la roux: 1 cucharada sopera de mantequilla y 1 de harina.
  • 1/ litro de sidra.
  • Sal y pimienta.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • 1 hoja de laurel.
  • Cebollino picado.
  • Dos cucharadas de leche evaporada (opcional)



ELABORACIÓN:

Ponemos las almejas con abundante agua fría y sal durante una hora para que suelten la arena que lleven dentro.
En una olla las ponemos con una hoja de laurel, con un chorro de la sidra natural y dejamos con fuego fuerte y tapadas hasta que se abran.
Reservamos sin tirar el líquido.
En una sartén echamos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal pimentamos las rodajas de merluza y las doramos un minuto por cada lado, nada más, se acabarán de hacer luego con la salsa.



Picamos la cebolla y los champiñones que ponemos a dorar en la sartén donde hemos dorado la merluza.
Cortamos la manzana en trozos con la piel y la añadimos a lo anterior.
Una vez dorado unos cinco minutos, le añadimos un chorrito de calvados y flambeamos.




Con la mantequilla en pomada,( a temperatura ambiente) y la harina hacemos una roux, esto quiere decir que la batimos los dos ingredientes juntos hasta que se mezclen perfectamente, sin grumos.
De esta manera luego la bechamel no los tendrá.
Añadimos la roux a la sartén con la cebolla, champiñones y manzana y lo mezclamos.
Colamos el caldo de las almejas y lo incorporamos a la sartén, removemos para que se ligue la salsa, con cuidado que no se deshaga la manzana.
Añadimos el resto de la sidra y dejamos que acabe de espesar.
No añadir más harina, no queremos una bechamel espesa sino una salsa.
Solo si queremos algo más de consistencia añadir una cucharada o dos de leche evaporada.



Introducimos las rodajas de merluza en la salsa que las ha de cubrir sobre diez minutos.
El tiempo de cocción va a depender de lo gruesas que sean las rodajas.
Para que se impregnen bien de la salsa movemos la sartén , como si hiciésemos un pil pil, así no se desharán.
Cuando estén casi hechas le añadimos las almejas. Le
Le incorporamos el cebollino picado, le dará sabor y color al plato.



Ya lo tenemos listo para servir.
Lo podemos acompañar con unas verduras a la plancha que con un poco de esta salsa por encima quedan geniales o arroz blanco si comen niños con nosotros.
Queda el pescado tan jugoso que esas mollitas de merluza les encanta.




Como para cualquier receta de pescado la calidad  y la frescura es fundamental.

Yo para esto cuento con PESCADOS CORONA






PESCADOS CORONA  está situado en el Mercado Central de Alicante, en el puesto 189.
Ahora ya  venden a través de su página on line a toda España, disfrutando  de su calidad en cualquier punto de la península.
Su teléfono 965201762 o su página web http://www.pescadoscorona.com/ te darán a conocer los productos que nos ofrecen  de Martes a Sábado por la mañana y verlos a través de las cuatro cámaras que tienen en directo, como si tú estuvieses allí, sin desplazarte.







martes, 21 de octubre de 2014

Cigalas al horno.




Cuando encontramos en el mercado unas cigalas de esta calidad y tamaño o incluso de tamaño superior la mejor forma de hacerlas es al horno o a la plancha.
 Un método fácil y rápido  con el que podremos disfrutar de todo su sabor.

El horno nos permite no tener que darles la vuelta y sin embargo sacarlas  con el punto de cocción que más nos guste, sin apenas manchar y dejando la cocina libre mientras hacemos otros platos.

Perfectas para estas Navidades o para cualquier celebración.

Este blog cuenta con la calidad de PESCADOS CORONA.

Quedan dos meses para navidad y es el momento de ir pensando en hacer compras a buen precio para poner en nuestra mesa una buena calidad a buen precio.

PESCADOS CORONA está situado en el Mercado Central de Alicante, en el puesto 189.
Es la única pescadería de Alicante que nos proporciona una manera novedosa de comprar, a través de su página on line y por medio de cuatro cámaras situadas encima de la mercancía podemos ver el pescado  y el marisco en directo y hacer nuestro pedido desde casa o el trabajo, sin necesidad de trasladarnos hasta allí.
Si queremos nos lo llevan a casa.


Su teléfono 965201762 o su página web http://www.pescadoscorona.com/ te darán a conocer los productos que nos ofrecen  de Martes a Sábado por la mañana y verlos a través de las cuatro cámaras que tienen en directo, como si tú estuvieses allí, sin desplazarte.


Vamos a ver como se preparan y lo fácil que es:

INGREDIENTES:
  • 4 cigalas grandes.
  • 2-3 ramas de perejil.
  • Un chorro de aceite de oliva virgen extra.
  • El zumo de medio limón.
  • 1 diente de ajo pelado y picado
  • Sal


ELABORACIÓN:



Precalentamos el horno a 220º arriba y abajo.
Picamos las hojas del perejil y el diente de ajo pelado, muy picado.
Lo ponemos en un bol y vamos echando aceite y un poco de sal.
Mezclamos y le añadimos zumo de limón, la cantidad depende de lo que nos guste a cada uno.
Reservamos.

Cogemos de una en una las cigalas, las ponemos boca abajo y le hincamos el cuchillo al comienzo de la cola, llevando cuidado de no separar la cabeza del cuerpo.
El cuchillo ha de tener una buena punta y cortar muy bien, sino estropearemos las cigalas.
Cortamos hasta llegar al final la cola hasta dejarlas en dos partes como se ve en la foto.
Le damos la vuelta y acabamos de partir la cabeza  justo por la mitad, en la linea que separan las dos hileras de patitas pequeñas.
Si sueltan su jugo y se queda en la tabla lo añadimos al aceite con el aliño que hemos hecho.
Le podemos quitar la tripa, una linea negra que se ve y lo siento no he sacado la foto, si no la veis no pasa nada, no quitadla.





Una vez todas partidas las disponemos con la carne hacía arriba, así no se saldrá su jugo mientras se hacen.
Las rociamos con el aliño y un poco más de sal por encima si nos gusta.
Introducimos la bandeja en el horno en la parte del centro, así le dará el calor por todos lados igual.
Dejamos el calor solo bajo, como ha estado encendido arriba con el calor que da es suficiente para que se hagan por encima sin quemarse.

Las tendremos primero unos 4 minutos, abrimos miramos y vamos viendo si le hace falta algo más de tiempo, pero siempre cada dos minutos abrimos y vemos.



El tiempo nos lo da también como nos guste de echas, pero os aconsejo que no las paséis, quedarías demasiado secas y estropearíamos algo tan exquisito como es su carne.



Al sacarlas hay que comerlas inmediatamente, añadiéndole si nos gusta algo más del aliño y limón.

Solo hay que comerlas y disfrutar.

sábado, 18 de octubre de 2014

Suquet de bacalao y marisco.





En esta receta hemos cocinado unos buenos trozos de bacalao fresco, algunas gambas, almejas y mejillones de una forma tradicional, en cazuela, con sus patatas y un buen sofrito que  con una picada en el mortero nos transportan a las comidas que solían hacer los pescadores con el pescado que no era apto para la venta por quedar algo deteriorado.

Es una forma de cocinar el pescado apto para novatos y aumentamos la cantidad de comensales al añadirle la patata por lo que nos resulta más barata la comida.
Lo único malo de este plato es que no podremos resistir la tentación de mojar pan en el.


Para hacerlo  hemos contado con la calidad de PESCADOS CORONA.





PESCADOS CORONA  está situado en el Mercado Central de Alicante, en el puesto 189.
Ahora ya  venden a través de su página on line a toda España, disfrutando  de su calidad en cualquier punto de la península.
Su teléfono 965201762 o su página web http://www.pescadoscorona.com/ te darán a conocer los productos que nos ofrecen  de Martes a Sábado por la mañana y verlos a través de las cuatro cámaras que tienen en directo, como si tú estuvieses allí, sin desplazarte.



Los ingredientes: para dos personas.
  • Dos buenas rodajas de bacalao fresco.
  • 10-12  gambas frescas o quisquilla.
  • 10 mejillones.
  • Un puñado de almejas.
  • 4 patatas en cachos.
  • 2 rebanadas finas de pan frito.
  • 3 dientes de ajo.
  • Un tomate grande maduro.
  • 10 almendras crudas.
  • Unas ramas de perejil picado.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • 1 tapón de coñac.
  • 500 ml de CALDO DE PESCADO.


Elaboración de la receta:

Pelad casi todas las gambas y dejad algunas para adornar enteras.

Haced las almejas y los mejillones con un poco de vino y 100 ml  de agua al vapor, una vez abiertos reservad junto con el caldo que colaremos en una gasa o servilleta para que no tengan arena.

En unas cucharadas de aceite caliente freímos las rebanadas de pan  con las almendras y los ajos, sacamos y reservamos.



Una vez sofrito ponemos por este orden machacando en el mortero con sal, las almendras, el pan partido en trozos y los ajos pelado.Añadimos al mortero un poco de perejil picado.


En el aceite que ha quedado en la sartén freímos el tomate en trozos y a continuación las pieles y cabezas de gambas con sal aplatándolas con una rasera o tenedor para que suelten el jugo.


 Sacamos las cabezas escurriendo el aceite, dejando el tomate e incorporando  a la cazuela el sofrito del mortero.
Añadimos el coñac y flambeamos dejando que se consuma el alcohol.


Pelamos las patatas y troceamos a cachos, incorporamos a la cazuela.
Añadimos el caldo de pescado y el caldo colado de los mejillones y las almejas.
Salamos pero no del todo, rectificaremos al final.
Dejamos cocer hasta que veamos que la patata está casi hecha.



Una vez cocidas las patatas es el momento de introducir el pescado, no antes para que no se reseque demasiado, sería una pena.
Incorporamos las gambas peladas, el bacalao y las gambas sin pelar.




Pasados unos cinco minutos añadimos las almejas y mejillones que ya están cocidos.
Rectificamos de sal, cocemos tres minutos viendo que el pescado está en su punto dependiendo del grosor de los trozos.
Servir inmediatamente.
Este guiso no es como uno con carne, debemos servir inmediantamente sino el pescado perderá jugosidad.




Como muchas de las recetas que incluyo en el blog se tarda más en redactarlas que en hacerlas.
La cocina es sencilla, tanto como nos propongamos.

Solo hace falta buenos ingredientes, caros o baratos.
 Hacerlo con cariño y con ganas de eso dependerá nuestro éxito.




Aquí se aprecia que el bacalao ha quedado perfecto, el sabor es algo que no se puede apreciar pero por los ingredientes os aseguro que lo tenía, un sabor maavilloso.

Nota: el suquet suele llevar azafrán, yo en este caso no lo he puesto porque mi caldo de pescado ya lo lleva, así como la ñora  que le da color.


¿Cómo lo hacéis vosotr@s ?

Los blogs los hacemos para compartir y aprender unos de otros.
Intento en mis entradas poner un paso a paso lo más completo posible para hacer más fácil la receta a quien no sabe.
Espero que mi esfuerzo merezca la pena y sea de vuestro agrado de eso se trata.




sábado, 11 de octubre de 2014

¿Cómo se hace?. Dorada a la sal.




El pescado al horno cubierto con sal es una de las maneras más fáciles de preparlo.
El resultado es un pescado hecho en su punto y con todo su sabor.
Apto para principiantes por lo sencillo que es y desde luego para cualquier bolsillo, solo se necesita el pescado elegido y sal gruesa marina que  encontramos en cualquier supermercado.
Hay quienes lo hacen con tripa, sin limpiar y otros que prefieren sin ella, eso si, siempre con toda su piel, esto es primordial para que no se seque.
Otro de los requisitos imprescindibles es la frescura del pescado, sea caro o barato lo que si ha de ser es fresquísimo, para eso nos fijaremos tanto en el ojo como en la agalla, 

Para esta receta nos hemos ido al Mercado Central de Alicante, al puesto nº189  donde se encuentra PESCADOS CORONA.
Ellos nos proporcionarán el pescado ideal según la receta que queramos hacer.



Nos preparan el pescado listo para cocinar.
Podemos ir al puesto o bien entrar en su página on line y cuatro cámaras nos enseñan todo el producto que tienen a la venta, pudiendo elegir en directo lo que queremos comprar y ver como nos lo arreglan sin movernos de casa o el trabajo, ¿fácil verdad?

PESCADOS CORONA.COM

Entra en su web o llama al 965201762 , registrate y compra o simplemente mira el mostrador con toda la variedad de pescado y marisco que nos ofrecen.



Vamos con la receta:

INGREDIENTES:

Dos doradas de ración.
Sal marina gruesa.
Romero.













ELABORACIÓN:

En este caso vamos a hacer una abierta y limpia de sus visceras y la otra sin abrir y sin limpiar.
De esta manera veremos las diferencias y el resultado final de ambas.

Sacamos el pescado de la nevera para que esté a temperatura ambiente al meterlo en el horno.

Encendemos el horno a 200 grados.

Ponemos sobre la bandeja del horno un papel de hornear, el que usamos para los bizcochos.
Extendemos una capa de sal y encima de esta las doradas


Le podemos pedir al pescatero que nos limpie la dorada de visceras  por las agallas pero en este caso la he limpiado como se hace para otras preparaciones, el resultado muy jugoso también.
A la que tenemos abierta le metemos unas ramas de romero y cerramos bien apretando un poco con la mano.
Esparcimos un poco de romero por encima de las dos y por la sal.




Si van a ser varias doradas, dejaremos un espacio entre ellas para echar sal por el hueco , es imprescindible que estén cubiertas por los cuatro costados de sal.
Empezamos a echar la sal por la que tenemos abierta aprentado un poco con la mano y pulverizando un poco de agua a la sal, de esta manera quedará más consistente y endurecerá mejor.


Seguiremos echando la sal hasta cubrirlas del todo y volveremos a pulverizar agua sobre la sal y apretando con la mano para que quede compacta.
Podemos no echarle romero dejando solo la sal o bien la hierba o especia que más nos guste con el pescado.



Buscamos el ojo del pescado y le formamos un agujero a la sal desjándolo al descubierto.




¿Qué conseguimos con esto? que pasado el tiempo que hayamos decidido tener el pescado en el horno veremos por el color del ojo si está hecho o no.





Estas doradas tenían 380 grmos una y la otra 410 gramos, el tiempo de horno han sido 25 a 30 minutos.
                           
Una vez sacadas dejamos reposar el pescado dentro de la sal unos cinco minutos.
Para partir la sal cogemos una maza de mortero y a golpes suaves rompemos la sal, cuidado de no destrozar el pescado.
Puede ser que se vaya la piel con la sal, pero si lo hacéis bien quedará con su piel, perfecta.




Ya lo vemos en la foto, piel perfecta, lista para quitarla sin ningún esfuerzo, con la punta de los dedos la pellizcamos y saldrá sola.

Al dejarla templar un poco en la sal  la piel queda un poco arrugada y despegada de la carne, lo que nos facilita la tarea al quitarla.

Ya solo tenemos que hacer la guarnición que más nos guste y disfrutar de un pescado con todo su sabor y cocinado en media hora, sin manchar y calentarnos la cabeza.






En esta foto el que hice con la tripa, con la piel quitada como queda también jugosa y perfecta.

La hagamos como la hagamos según nuestra preferencia el resultado es riquísimo.





El pescado separado de la espina, donde se aprecia como las mollas quedan separadas y jugosas, 




Acompañado de una ensalada y un poco de mayonesa, unas verduras al vapor o  simplemente unas PATATAS ESCABECHADAS tendremos una comida perfecta y deliciosa.