viernes, 17 de abril de 2015

Pollo de corral con salsa ¨Escaldums¨



La salsa Escaldums proviene de Las islas Baleares, de Mallorca en concreto.
Forma parte normalmente de un guiso de ave, unas veces de pollo, otras de pavo o de la que se suela emplear en cada casa o nos apetezca en ese momento.
Pero también se utiliza para patatas o verduras o como en este caso acompañando a un pollo al horno.
Como muchas recetas cada maestrillo tiene su librillo, por eso hay variantes de la misma receta, pero ¿en que receta tradicional no pasa eso?
Se caracteriza por el majado de almendras y ajo que incorporamos al final de la salsa.
Se suele hacer en guiso,  introduciendo el ave una vez frita en la salsa pero en mi casa cuando hago algo por primera vez y más siendo un sabor potente he preferido hacer el pollo asado, muy sencillo por un lado y la salsa aparte, así nos serviremos cada uno a nuestro gusto.
En muchas recetas veremos que lleva pasas y piñones, en mi receta no las he puesto pero si lo hacemos añadirlas  al final, pudiendo dividir la salsa una vez cocinada en dos y  echarlas en una de ellas, teniendo así dos versiones de la misma.

Os cuento como la he hecho.

INGREDIENTES:
Para el pollo al horno:
Un pollo de corral.
Sal.
Una hoja de laurel.
Un chorro de vino blanco.
Medio vaso de agua.

Para la salsa ¨Escaldums¨:
10 almendras.
Un diente de ajo.
Una yema de huevo duro.
Aceite de oliva.
Medio puerro picado
Media cebolla picada.
Un tomate maduro picado sin piel.
Una hoja de laurel.
Un poco de vino oloroso. o vino blanco.
1/2 litro de caldo de pollo o agua con una pastilla de caldo.
Sal y pimienta.
Una pizca de azúcar.

ELABORACIÓN:

Untamos el pollo con aceite, salamos y lo introducimos en una cazuela para el horno.
Echamos una hoja de laurel, el vino y el agua.
Tapamos el pollo y la cazuela con papel de aluminio y dejamos asar a 150 grados 3/4 de hora.
Subimos la temperatura del horno a 200 grados hasta que el pollo este hecho, quitando el papel de aluminio los últimos diez minutos para que coja un color más dorado.
Para hacer la salsa:
En una sartén doramos con un poco de aceite las almendras y el diente de ajo.
Sacamos  y picamos en el mortero con un poco de sal primeramente las almendras y después añadimos el ajo sin piel, añadimos al final la yema de huevo.
En la misma sartén doramos a fuego bajo el puerro, la cebolla y la hoja de laurel con un poco de sal y pimienta.
Añadimos el tomate con un poco de azúcar y dejamos que fría todo junto.
Incorporamos el vino dejando que reduzca un poco y echamos el caldo de pollo.
Por ultimo agregamos el majado a la salsa.
La salsa se ligará con el majado y reducirá, cuando esté  a nuestro gusto rectificamos de sal si hiciese falta y trituramos.
Servimos el pollo con la salsa.

Podemos acompañar el pollo con unas patatas fritas o con verdura a la plancha que con esta salsa por encima queda muy gustosa.
Si no queremos hacer el pollo al horno podemos trocearlo y freírlo antes de hacer la salsa.
Lo reservamos  y cuando la salsa esté acabada lo incorporamos a ella dejando que se impregne de su sabor.


Hecho en guiso o al horno es una receta que estoy segura repetiréis.

miércoles, 15 de abril de 2015

Clochinas a la vinagreta



Esta receta está muy buena con cualquier molusco, almejas de todo tipo, navajas, mejillones y clochinas como en este caso.
Se diferencian del mejillón por su tamaño, un poco más pequeño y porque su carne no es tan subida de color, algunos más blanquecinos y otros mucho más anaranjados.
La verdad es que si hay un buen mejillón gallego o una buena clochina valenciana da igual, ambas son exquisitas y siendo españolas todo queda en casa.

Las he preparado a la vinagreta, una receta sencilla, fresca y sana.

INGREDIENTES:
  • Un kilo de clochinas o mejillones.
  • Media cebolla picada pequeña.
  • Medio pimiento rojo pequeño picado.
  • Medio pimiento verde pequeño picado.
  • Un tomate pequeño picado y pelado.
  • Aceite y vinagre.
  • Sal y pimienta.
  • Brotes de berros (optativo)


ELABORACIÓN:
Limpiamos  las clochinas y descartamos si alguna vemos que esta abierta y al tocarla no se cierra, eso significa que esta muerta.
Las ponemos en una cazuela con un culín de agua.
Cerramos la olla con su tapadera y la ponemos al fuego.
El tiempo nos lo marca la propia clchina o si hemos escogido el mejillón, hasta que se hayan abierto.
Sacamos de la olla y reservamos el caldo que queda en la olla colado.
Mezclamos la verdura picada,
Ponemos en un bol el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta y los brotes de berros.
Podemos añadir a la vinagreta un poco del caldo de cocción.
Batimos si queremos que el aliño espese o mezclamos si lo queremos de textura ligera.
Añadimos a las verduras y dejamos que se impregnen de el.
Incorporamos las colchinas o el molusco elegido a bol.
Mezclamos.
Podemos comer frío o templado, como más nos guste.



La calidad de los moluscos, del marisco o del pescado que utilicemos para nuestras recetas es primordial.
Yo la mía la consigo en PESCADOS CORONA.

 PESCADOS CORONA  se encuentran ubicados en el Mercado Central de Alicante, puesto 189.
Entrar en su página web y veréis las cuatro cámaras que nos enseñan todo el pescado y marisco que tienen a la venta.
Pidiendo turno o llamando al 965201762 podremos hacer el pedido y ver como nos lo preparan para nosotros.
Si la compra supera los 30 euros nos lo envían de forma gratuita a casa o a la dirección que les demos.
¿A qué esperáis para comprobarlo?






lunes, 13 de abril de 2015

Salmón marinado-ahumado al eneldo.



Que fácil es hacer el salmón ahumado al eneldo, en 24 horas lo tenemos listo para consumirlo.
Perfecto para los que se inician en la cocina y mucho más económico que el que compramos ya hecho.
Cuando se consume pescado sin cocinar  como en este caso, fresco y siendo el único tratamiento que le damos  el marinarlo con sal, azúcar y alguna hierba para darle gusto,  lo mejor es congelarlo durante dos o tres días antes de su preparación.
Es la única forma de prevenir el Anisakis.
Hay que congelarlo a -18º ó -20º durante 48-72 horas.
Una vez descongelado lo podemos marinar y al día siguiente consumir.

El pescado a de ser lo más fresco posible, por eso lo mejor es comprarlo en una pescadería de nuestra confianza.
 PESCADOS CORONA  se encuentran ubicados en el Mercado Central de Alicante, puesto 189.
Entrar en su página web y veréis las cuatro cámaras que nos enseñan todo el pescado y marisco que tienen a la venta.
Pidiendo turno o llamando al 965201762 podremos hacer el pedido y ver como nos lo preparan para nosotros.
Si la compra supera los 30 euros nos lo envían de forma gratuita a casa o a la dirección que les demos.
¿A qué esperáis para comprobarlo?


En este caso hemos sacado los dos lomos y quitado la espina central dejando la piel.
A los lomos le hemos sacado con unas pinzas las espinas que asoman o quedan dentro un poco escondidas.
Las apreciamos si pasamos la mano por el lomo, sacándolas con las pinzas una a una.
Una vez tengamos el pescado sin ellas ya podemos marinarlo.


INGREDIENTES:
  • Un lomo de salmón de 400 gramos
  • 300 gramos de sal marina.
  • 100 gramos de sal de ahumar, la encontramos en cualquier supermercado.
  • 100 gramos de azúcar.
  • Un buen puñado de eneldo picado, fresco o seco.
  • Un poco de pimienta negra.
ELABORACIÓN:

Los pasos son los mismos que con el bacalao marinado.
Mezclar los ingredientes.
En un bol de cristal echamos un poco de la mezcla hasta cubrir el fondo, con medio centímetro de grueso es suficiente.
Encima ponemos el salmón y acabamos de cubrir con el resto de la mezcla.
Apretamos bien con las manos para que quede compacto, tapamos con papel film el recipiente si hace falta dos veces ya que la sal de ahumar desprende un olor fuerte.
Metemos en la nevera.
El lomo era gordito por eso lo tuve 24 horas, si fuese una pieza fina  menos tiempo, con 12 a 16 horas es suficiente.
El tiempo de marinarlo nos permite dejarlo más o menos curado, siempre a nuestro gusto.-
Una vez transcurrido este tiempo sacamos y lavamos muy bien.
Secamos con papel film.
Vemos que el color del pescado es mucho más intenso, eso es normal.


Si queremos le esparcimos por encima una capa de eneldo picado para así hacer más bonito el corte y darle todavía más sabor.
Ya esta listo para cortar en finas lonchas y servir.




¿Fácil la receta, verdad?
Os aseguro que el sabor es delicioso y podemos disfrutarlo a un coste muy inferior al que venden en los supermercados.

martes, 7 de abril de 2015

Paté de higado de rape



Este es un paté para los amantes del hígado de rape, de sabor fuerte y delicioso.
Desde que lo vi en el blog El aderezo supe que tenía que hacerlo.
Sentía la combinación de los ingredientes en la boca y al hacerlo no me ha decepcionado en absoluto.
Hay veces que si veo una receta que me gusta la adapto o la modifico un poco.
En mi receta los ingredientes son los mismos, solo las cantidades de alguno de ellos varían  pero a malas penas a   como lo he visto  en el blog de Antonio y Jesús Miguel.

El ingredientes principal, el hígado de rape, ha de ser de gran calidad.
Yo cuento como ya sabéis con la calidad que me ofrece mi pescadería, PESCADOS CORONA.
Esta es su web http://www.pescadoscorona.com/ donde encontrareis uno de los mejores pescados y mariscos de Alicante.

Os cuento la receta.

INGREDIENTES:

  • 300 gramos de hígado de rape.
  • 60 gramos de pimiento rojo asado y sin piel o pimientos del piquillo de lata.
  • 1 cebolleta muy picada o una cebolla pequeña.
  • 2 dientes de ajo.
  • Una cucharada sopera de coñac o Armagnac.
  • 100 ml de nata.
  • Una cucharada sopera de mantequilla.
  • 50 gramos de remolacha cocina picada.
  • Sal y pimienta negra molida.
  • Unas rodajas de pepinillos en vinagre agridulces.
  • Unos brotes de berros, rabanitos...
  • Hojas de cogollo de lechuga.


ELABORACIÓN:


Pedimos al pescatero que nos limpie de venas y corte el hígado de rape si no lo sabemos hacer nosotros.
En una sartén echamos la mantequilla y doramos a fuego bajo, los dientes de ajo picados y la cebolleta.
Una vez dorado, casi transparente agregamos el pimiento y la remolacha durante unos minutos, removiendo para que los sabores se vayan mezclando.
Añadimos el hígado y el coñac que rápidamente flambeamos hasta que el alcohol se haya evaporado.
Incorporamos la nata, sal y pimienta, removemos y dejamos cocer a fuego bajo durante 10 ó 15 minutos.
Cuidado con el fuego no se nos queme o se agarre a la sartén.
Apartamos y trituramos con la batidora hasta que quede con la textura que deseemos.
Pasamos el paté a un recipiente para que enfríe, tapamos con papel film e introducimos en la nevera por lo menos tres o cuatro horas.
Es mucho mejor comerlo al día siguiente.
Cuando hacemos cualquier tipo de patés los sabores y las texturas se aprecian mejor que con solo unas pocas horas en la nevera.



Como vemos en la foto el pimiento rojo y la remolacha aparte de sabor le aportan un toque de color que lo hace precioso a la vista.

Suelo hacer mis propios germinados, los más pequeños son de berros, todavía chiquitos y los más grandes de rábanos, ambos le aportan un poco de picante y frescor junto con  el pepinillo en vinagre.
Lo podemos comer con unas tostas de pan, pero en este caso con las hojas centrales de la lechuga, tierna y jugosa ha quedado mucho más fresco y delicioso, suavizando el sabor fuerte del paté.




Con las cantidades de la receta sale un bol grandecito de este rico paté, si no sois muchos o simplemente queréis probarlo hacer la mitad de los ingredientes, pero os aseguro que repetiréis.

sábado, 4 de abril de 2015

Parrillada de pescado y verduras con salsa tártara.


No siempre hay tiempo de cocinar, llegar del trabajo y tener que volver a partir en poco tiempo no debe de ser impedimento para comer bien y sano.
En PESCADOS CORONA encontramos casi todos los días mollitas de pescado, blanco o azul depende del día.
Están situados en el Mercado Central de Alicante, el puesto 189.
Entrad en su web y veréis el surtido diario de pescado y marisco que nos muestran a través de sus cuatro cámaras.   http://www.pescadoscorona.com/
No hay más que ver, pedir turno, nos llaman y hacemos el pedido, que si supera los 30 euros nos lo traen gratis a casa.




Y con estas mollitas esta vez de pescado azul vamos a hacer una parrillada.
Para ello hemos encontrado en la nevera unos tomates cherry, unos  champiñones y unos espárragos verdes congelados que siempre suelo tener y que nos vienen geniales para este día.
Podemos una vez cocinado aliñarlo con aceite, sal y limón o como en este caso con una salsa tártara, bien fácil de hacer.
Una receta ideal para principiantes.

Os explico como:


La cantidad de ingredientes depende de lo que nos guste encontrar en ella y los comensales que seamos.
Yo os pongo para cuatro o para dejar hecha en la nevera, aguanta varios días sin ningún problema.

12 olivas rellenas picadas.
Cuatro pepinillos en vinagre picados.
Media cebolla blanca, roja, cebolleta, muy picada.
Medio yogurt blanco.
Unas ramitas de perejil, solo las hojas.
Tres o cuatro cucharadas soperas de mayonesa.
Unas alcaparras o alcaparrones.
Sal y pimienta.



Picar y echar todos los ingredientes en un bol.
Mezclar y rectificar de sal y pimienta, pero al final ya que los encurtidos son ya algo salados.
Si aún así nos pasamos de salado lo arreglamos echando más mayonesa y yogurt.

¿Porqué uso el yogurt?.
Deja la salsa mucho más ligera en la proporción que más nos guste y suaviza el gusto de la mayonesa, siendo mucho menos pesada la salsa.
Probad y ya me diréis.


Hacemos tanto las verduras como el pescado en una parrilla bien caliente hasta que estén hechas.
Rociando con un poco de aceite si fuese necesario, lo justo para que no se peguen.
Sacamos una vez hechas, las salamos por encima pero no mucho y acompañamos con la salsa.





Sencillo, fácil y económico.
Espero que os sirva para un día con poco tiempo o sin muchas ganas de cocinar.

viernes, 27 de marzo de 2015

Besugo a la provenzal.




El Besugo por si solo ya es una delicia, no es barato, vale, pero de vez en cuando nos podemos dar un capricho.
No obstante cualquier pescado blanco sirve para esta receta, incluso los azules como unas sardinas, boquerones, caballas, con cualquier pescado nos daremos un festín.



Aquí tenemos este rico Besugo, en mi caso, como siempre de PESCADOS CORONA.

Están situados en el Mercado Central de Alicante, puesto 189 . 965201762.
Abren de Martes a Sábado, pasando por su puesto en el mercado podemos encontrar un gran surtido de pescado y marisco fresco de todo tipo.
O bien podemos entrar en su página web y ver a través de sus cuatro cámaras todo el puesto, pudiendo hacer el  pedido de una manera fácil y cómoda, desde casa o el trabajo.


Hacer el besugo es muy fácil, igual que la guarnición, pero haremos las dos cosas por separado.

INGREDIENTES: receta para tres o cuatro personas.

  • 12 champiñones cortados en laminas.
  • Medio pimiento rojo asado o 3 pimientos de piquillo de lata.
  • Un pimiento verde pequeño en trocitos.
  • Una cebolla pequeña picada.
  • Un diente de ajo picado.
  • Un tomate maduro en trozos pequeños.
  • Una patata grande por persona
  • Unas ramitas de perejil.
  • Un poco de romero y tomillo.
  • 50 ml de vino blanco.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Un besugo de kilo y medio o el pescado que escojamos.
ELABORACIÓN:

 Hacemos primero la salsa.
Partimos los champiñones en láminas y los doramos en una sartén con un poco de aceite y el diente de ajo picado.
Incorporamos el pimiento rojo , el verde, el tomate y la cebolla todo picado,el romero y el tomillo, salpimentamos.
Dejamos que se rehogue a fuego medio.
Echamos las hojas del perejil picado y el vino blanco, subimos un poco el fuego hasta que evapore el alcohol del vino, apagamos y reservamos.
Pelamos y partimos las patatas como más nos gusten y las freímos.
Una vez hechas las salamos y  las incorporamos a la salsa anterior, mezclamos todo para que las patatas se impregnen de la salsa y reservamos.



Este último paso de las patatas mejor hacerlo cuando el pescado está ya en el horno, así las comemos casi crujientes mezcladas con la salsa.

El pescado lo frotamos con aceite de oliva virgen extra, salamos y lo ponemos en una bandeja de horno tapado con un papel parafinado, el de los bizcochos mojado en agua y extendido encima del pescado.
Como ya he explicado en otras ocasiones hace de tapadera y deja el pescado perfecto con su piel y jugoso ya que no deja evaporarse el jugo que vuelve a caer sobre el.



El pescado de este peso lo tendremos unos 25 minutos.
El tiempo depende del peso y del horno, a unos 200 grados es suficiente, pero lo mejor es ir abriendo el horno y dejarlo a nuestro gusto.

Solo queda servir el pescado con las patatas y el resto de la salsa y disfrutar de esta rica comida.



Fácil y rico, ¿verdad?

miércoles, 25 de marzo de 2015

Bacalao marinado al eneldo




A menudo veo en los supermercados bacalao ahumado envasado, no resulta muy económico y no lleva mucha cantidad.
Una vez lo compré y no me dijo nada su sabor, pensaba que  me iba a gustar y fue al contrario.
Por eso hacía ya tiempo que tenía en mente el hacerlo yo, con mi propio toque.
El resultado....delicioso, os lo aseguro.
Además le damos el toque que más nos guste y lo hacemos en 24 horas, más rápido imposible.

El tiempo del marinado va a depender del grosor de la molla del bacalao, esta era gordita por eso lo tuve 24 horas, pero si es más fino el tiempo hay que reducirlo aunque siempre se puede poner unas horas en agua y quitarle parte del salado pero también perdería algo de sabor.



Es imprescindible que el bacalao sea fresco a rabiar,
A mi me proporciona el pescado y marisco PESCADOS CORONA.
Están situados en el Mercado Central de Alicante, puesto 189 . 965201762.
Abren de Martes a Sábado, pasando por su puesto en el mercado podemos encontrar un gran surtido de pescado y marisco fresco de todo tipo.
O bien podemos entrar en su página web y ver a través de sus cuatro cámaras todo el puesto, pudiendo hacer el  pedido de una manera fácil y cómoda, desde casa o el trabajo.


Hay que inscribirse y con una sencilla clave entramos pudiendo pedir turno si nos apetece comprar o simplemente mirar el género que ese día tienen a nuestra disposición.
Si la compra supera los 30 euros nos sirven el pedido gratis,¿ no está nada mal verdad?


Vamos con esta sencilla receta que os sorprenderá por su sabor.


INGREDIENTES:

No pongo el peso de los ingredientes pero si las proporciones así cada uno dependiendo de la cantidad y el grosor hace más o menos cantidad.



Dos partes de sal de ahumar, yo la compro en Mercadona.
Una parte de azúcar blanca.
Una parte de sal normal gruesa o fina, la que tengamos.
Una cucharada de café rasa de pimienta molida en grano.
Una cucharada sopera de eneldo, fresco o seco.
Nota: yo he encontrado este eneldo seco, muy verde y con un olor y sabor extraordinario en una herboristería de mi barrio, me costo 1.20 eruos la bolsa y la verdad es que da mucho juego y en nada desmerece al fresco.
Y por supuesto el BACALAO, en mi caso de Pescados Corona.

ELABORACIÓN:


Comenzamos espolvoreando con una parte del eneldo el bacalao, lo presionamos un poco para que quede pegado.
Mezclamos el resto de ingredientes y ponemos una fina capa en el fondo de un recipiente de cristal.
Tened en cuenta que un recipiente de plástico cogerá el olor y el gusto del salazón y luego es casi imposible de quitar por eso prefiero el cristal.


En cima de la capa de salmuera ponemos el bacalao y acabamos de cubrir con el resto de la mezcla.



Tapamos el recipiente con papel film y metemos en una bolsa.
El olor que desprende es muy fuerte por la sal de ahumar y así evitaremos que se nos llene toda la nevera de ese olor.
Este trozo ha estado  24 horas en la nevera, era gordo.
El tiempo como he dicho antes dependerá del grosor, si es fino con 10- 12 horas es suficiente.



Como se pude ver ha soltado mucha agua, la sal hace su función y lo seca.
Sacamos del recipiente el salmón, lo lavamos hasta que se vaya toda la sal y lo secamos bien con papel de cocina.
Ya lo tenemos dispuesto para comerlo como más nos guste.



Con una lata de huevas de salmón que me regaló mi amiga Inna he hecho unos canapés muy sencillo pero deliciosos.



Con unas rebanadas finas de pan de centeno hecho en casa, unas rodajas de tomate, un poco de cebolleta picada, unas láminas finas de nuestro bacalao ahumado y un poco de esas huevas  de salmón maravillosas
tenemos listos unos canapés ricos, sencillos y preparados en dos minutos.




Si no tenéis la suerte de adquirir estas huevas de salmón cualquier sucedáneo  será bueno para darle un toque un poco más festivo pero tampoco hace falta, por si solo el bacalao tal y como lo hemos hecho está de lujo.




Espero que os decidáis a hacerlo y las que lo habéis hecho ¿cómo lo hacéis?